sobota 30. listopadu 2013

Bramborový slaný koláč Bác



Někdo tomuto koláči, chuťově podobnému bramboráku, říká Bác, někdo Báč a někdo dokonce Bacz v domnění, že jde o maďarské jídlo. Nejde. Zdá se, že s původní přípravou přišli lidé na území kolem pohoří Brd a přibližně od Příbrami po Jižní Čechy. Bramborový koláč Bác je na povrchu křupavý u uvnitř jemně mazlavý, obalený nemletým mákem a uvnitř s kousky uzeného.

Ingredience pro recept Bramborový slaný koláč Bác:

500 g vařených brambor, 500 s syrových brambor, 500 g hladké mouky, 1 vejce, půl litru mléka, 40 g droždí, 2-3 stroužky česneku, hrst majoránky, pepř, sůl, nejméně 100 g uzeného masa (čím víc, tím líp), kousek sádla, mák 

Bramborový slaný koláč Bác krok za krokem:

1. Polovinu brambor uvaříme ve slupce a oloupeme. Druhou polovinu oškrábeme.
2. Do vlažného mléka rozdrobíme kvasnice a rozmícháme se špetkou mouky. Na teplém místě necháme vykynout.
3. Do mísy nastrouháme na jemném struhadle všechny brambory.
4. Do mísy prosejeme mouku, přidáme vejce a zaháleje kváskem.
5. Oloupeme a se solí utřeme česnek a přidáme k těstu. Také rozemnutou majoránku, pepř a případně ještě sůl. Vypracujeme řidší těsto.
6. Nakrájíme na kousky uzené maso (může být i obrané z žeber) a vmícháme do těsta. Necháme ještě půl hodiny kynout.
7. Pekáč vymastíme sádlem a vysypeme mákem.
8. Vlijeme těsto a posypeme mákem.
9. Pečeme v troubě na 190 °C asi 40 minut, dokud se nevytvoří zlatohnědá křupavá kůrčička.
10. Bramborový slaný koláč Bác podáváme buď horký, anebo vychladlý.

Dobrou chuť!

čtvrtek 28. listopadu 2013

Medovník


Medovník má podle původní staročeské receptury jemnou chuť medových plátků spojených dvěma druhy krému. Přestože neobsahuje žádné konzervační látky, bylo možné ho skladovat v chladnu až tři týdny. Vyrábí se ze samých zdraví prospěšných látek, jakým jsou med, mléko a ořechy. Opravdu velký medovník se skládá z 6-7 plátů korpusu. Lze samozřejmě udělat menší z poloviční dávky.

Ingredience pro recept Medovník 

Těsto: 900 g hladké mouky, 400 g cukru, 2 vejce, 200 g Hery (másla), 340 g medu, 5 PL mléka, 2 lžičky jedlé sody.
Krém 1: 1 Salko (sladké mléko v konzervě), 250 g másla, 200 g mletých vlašských ořechů, rum podle chuti.
Krém 2 (nemusí být, slouží k odlehčení té opravdu sladké a syté masy): 1 zakysaná smetana, 1 lžíce cukru moučky.

Medovník krok za krokem:

1. Plechovku kondenzovaného mléka ponoříme do hrnce s vodou a dvě hodiny ji vaříme. Výsledkem je mléčný karamel. Plechovku nesmíme otevřít horkou! Necháme ji zcela vychladnout.
2. Do většího hrnce s vodou ponoříme menší hrnec tak, aby se jeho dno nedotýkalo hladiny vody. Vodu pozvolna vaříme, aby se stále tvořila pára. V tomto parním hrnci necháme nejprve rozpustit Heru, k níž pak přidáváme postupně mléko, med, vejce, sodu, cukr a ručním šlehačem nastaveným na nejvyšší stupeň šleháme 10 – 15 minut.
3. Do mísy prosejeme hladkou mouku a do ní nalijeme medovou hmotu. Nejlépe to jde v pekárně na chleba. Pokud ji nemáme, zapracujeme mouku do hmoty nejprve vařečkou a pak rukama.
4. Hotové těsto rozdělíme na 6 dílů. Každý zabalíme do potravinářské fólie, aby nevyschl.
5. Máme-li horkovzdušnou troubu a dostatek pečících plechů, můžeme péct až tři pláty najednou. Jinak pečeme po jednom. Každý plát se peče při teplotě 170 °C asi 8 minut. Plechy vyložíme teflonovou nebo silikonovou podložku, případně papírem na pečení.
6. Každý díl postupně vyválíme, podle formy na dort nebo velké poklice vykrojíme kruh. Položíme na plech a propícháme vidličkou, aby se nenafoukl. Všechny placky postupně upečeme. Ještě horké je opět podle poklice zarovnáme a odřezky si schováme.
7. Vychladlé zkaramelizované Salko a změklé máslo šleháme elektrickou metlou do pěny. Přidáme rum a mleté ořechy. Krém je hotov. Můžeme ho použít na celý dort nebo ho střídat se zakysanou smetanou, do níž jsme vmíchali trochu cukru.
8. Každý plát namažeme tence krémem a klademe jeden na druhý.
9. Odřezky z placek rozdrtíme na malé drobečky – budeme jimi sypat povrch a boky dortu.
10. Krémem potřeme boky dortu a ihned je posypeme drobky. Teprve pak namažeme povrch dortu a i ten posypeme.
11. Hotový medovník dáme uležet pod poklopem nebo přikrytý fólií nejméně na 24 hodin do ledničky.

Dobrou chuť!

pondělí 25. listopadu 2013

Domácí lučina z jogurtu



Domácí lučina je v podstatě jogurtový sýr Labneh. A není nic jednoduššího, než si takový sýr doma vyrobit. V ledničce nám vydrží asi tak týden, většinou se po něm ale „jen zapráší“.

pátek 22. listopadu 2013

Křenová omáčka s vařeným hovězím


Křenovou omáčku můžeme podávat s různými druhy masa, nebo jen s vařeným vajíčkem. Použijeme vařené hovězí, z něhož jsme uvařili skvělý vývar.

úterý 19. listopadu 2013

Čokoládové muffiny



Vláčné muffiny s kousky měkké čokolády jsou tou pravou sváteční pochoutkou.

Ingredience pro recept Čokoládové muffiny:

125 g změklého másla nebo Hery, 3 PL jogurtu, 100 g moučkového cukru + vanilkový cukr, špetka soli, 2 vejce, 150 g polohrubé mouky, 1 KL prášku do pečiva, 100 g čokolády na vaření, 2 PL kakaa, forma na muffiny nebo papírové košíčky 


Čokoládové muffiny krok za krokem:

1.Změklý tuk utřeme v míse s cukrem a solí do pěny.
2. Postupně přidáme vejce a jogurt.
3. Mouku prosejeme, smícháme s kypřicím práškem a kakaem a přidáme do mísy.
4. Všechno vyšleháme nejlépe elektrickými metlami dohladka.
5. Čokoládu nalámeme na malé kousky a vmícháme do těsta. Trochu si necháme na posypání.
6. Formu nebo košíčky (dáme 2-3 do sebe) naplníme do 2/3 výšky košíčku/formy, neboť muffiny hodně nabudou. Navrch je posypeme zbytky rozdrobené čokolády.
7. Vložíme do předehřáté trouby na 180 °C a pečeme asi 30 minut. Provedeme zkoušku špejl – těsto se na ni nesmí lepit, jinak musíme ještě dopéct.

Dobrou chuť!

sobota 16. listopadu 2013

úterý 12. listopadu 2013

Jablkový nepečený dort s čokoládou




Ingredience pro recept Jablkový nepečený dort s čokoládou:

1 kg jablek, 500 ml vody, 2 balíčky vanilkového pudingu, 2 PL hnědého cukru, vanilkový cukr, 50 g čokolády na vaření, 50 g oříšků, 50 g rozinek, 1 PL rumu, balíček dětských piškotů.

Jablkový nepečený dort s čokoládou krok za krokem:

1.Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a nastrouháme na hrubém struhadle.
2. Do hrnce nalijeme polovinu vody, přidáme strouhaná jablka, na polovic rozkrájené lískové oříšky (nebo na kousky vlašské), rozinky a cukr a vaříme doměkka.
3. Mezitím si připravíme dortovou formu, jejíž dno vyložíme piškoty.
4. V druhé polovině vody rozmícháme vanilkové pudingy a vmícháme je do jablek.
5. Za stálého míchání uvaříme tuhou hmotu. Sundáme z plotny a již bez vaření vmícháme rum a polovinu na kousky nakrájené čokolády.
6. Polovinu hmoty rozestřeme na piškoty, poklademe ji druhou vrstvou piškotů, na ni rozestřeme druhou polovinu hmoty a poslední vrstvu budou tvořit piškoty a strouhaná čokoláda.
7. Po zchladnutí dáme jablkový dort vychladit do ledničky.

Dobrou chuť!

sobota 9. listopadu 2013

Pražená dýňová semínka


Dýňová semínka obsahují esenciální mastné kyseliny Omega 3 a 6, hořčík, zinek, železo, vitaminy skupiny B a E a rostlinné bílkoviny. Z toho je jasné, že jsou nesmírně zdravá. Když si vaříme dýňovou polévku nebo jiná dýňová jídla, odstraňujeme právě semínka, a bylo by chyba je nevyužít. Zvláště, když pražené chutnají jako oříšky.