pátek 22. února 2013

Domácí jitrnice




Ingredience pro recept Domácí jitrnice:

Maso z vepřové hlavy, 2 vepřové ledviny, 1 srdce, kousek plic, 500 g jater, 1 veka, vývar z masa, 1 cibule, sůl, pepř, nové koření, 3-5 stroužků česneku, majoránka, střívka, špejle,

Domácí jitrnice krok za krokem:

1. Uvaříme vepřovou hlavy a vnitřnosti kromě jater. Umeleme je nebo nasekáme nadrobno.
2. Umeleme syrová játra a přidáme je k umletému masu.
3. Veku nakrájíme na kostičky a provlhčíme je vývarem z hlavy. Na dva díly masa počítáme nejvýš jeden díl rozmočené housky.
4. Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli, přidáme ji s rozmáčenou vekou k masu.
5. Utřeme česnek se solí, umeleme pepř a 2-3 kuličky nového koření, rozemneme majoránku a vše smícháme s masovou hmotou.
6. Jitrnicová kaše nesmí být příliš hustá, proto ji podle potřeby ředíme vývarem. Ale nesmí být ani příliš řídká, protože by jitrnice při pečení pukaly.
7. Očištěná střívka nakrájíme na stejně dlouhé kousky a na jednom konci je zašpejlujeme. Propláchneme je ještě v čisté teplé vodě a plníme je jitrnicovou kaší, na druhém konci opět zašpejlujeme.
8. Hotové jitrnice uvaříme. Jakmile vyplavou na povrch, vyjmeme je a vložíme do studené vody.
9. Opláchnuté vařené jitrnice klademe jednu vedle druhé na prkénko a necháme je důkladně oschnout.
10. Jitrnice podáváme pečené s bramborem a kysaným zelím či kyselou okurkou, nebo s čerstvým chlebem.

Dobrou chuť!

sobota 16. února 2013

Fazole chilli con carne na ostrém koření



Latinskoamerické jídlo, které u nás známe spíše z literatury nebo z počítačové hry Sims, má poněkud nevšední a pikantní chuť. Čím déle ho jíte, tím víc vám chutná. A jeho přípravu zvládne každý.

Ingredience pro recept Fazole chilli con carne na ostrém koření:

500 g mletého hovězího masa, 500 g suchých fazolí (nebo dvě konzervy již uvařených), 2-3 chilli papričky, čerstvá červená paprika, menší konzerva loupaných rajčat, kousek špeku nebo slaniny, 1 cibule, 3-4 stroužky česneku, 1 lžíce mleté papriky, 1 lžička kmínu, podle chuti mleté chilli, sůl, nejméně čtvrt litru vývaru nebo vody, podle potřeby i více.

Fazole chilli con carne na ostrém koření krok za krokem:

1.Pokud použijeme suché fazole, musíme je předem nejméně na 10 hodin namočit do studené vody. Pak je uvaříme doměkka. Jednodušším řešením je použít fazole konzervované.
2. Připravíme si všechny ingredience – pokud použijeme čerstvá rajčata, spaříme je v horké vodě a oloupeme. K nim pak přidáme i rajský protlak. Oloupaná konzervovaná rajčata již v protlaku jsou, stačí vyklopit konzervu do jídla ke konci přípravy.
3. Z papriky a chilli papriček odstraníme semínka i se semeníky a žebry. Papriku nakrájíme na asi jeden a půl centimetrové kostky, chilli papričky na tenké proužky.
4. Oloupeme cibuli a česnek a nakrájíme je. Nakrájíme i špek na kostičky. A jdeme na to.
5. Na větší pánvi rozškvaříme špek. Když vznikne dost omastku, přidáme nakrájenou cibuli s česnekem a necháme ji zesklovatět.
6. Vmícháme kostičky papriky i proužky chilli a kmín.
7. Poté, co zelenina trochu změkne, přidáme mleté maso a restujeme. Snížíme teplotu na střední. Maso se nesmí připálit ani slepit do chuchvalců, vařečkou kousky oddělujeme, aby byly co nejmenší. Restujeme, dokud opečené maso není pěkně křupavé. Přidáme mletou papriku a chilli.
8. Podlijeme maso vývarem, přidáme rajčata i s protlakem a uvařené fazole. Promícháme a necháme asi 15 minut pod pokličkou probublávat na malém plameni. Podle potřeby ještě podlijeme. Chilli con carne by nemělo být ani řídké, ani moc husté, mělo by být akorát a plné šťávy. Ochutnejte a případně dosolte a dochuťte ostrým kořením podle chuti.
9. Chilli con carne podáváme nejlépe s tortillami, které dnes již koupíme v běžném supermarketu nebo si je uděláme doma. Dobrým tipem je podávat místo tortill naše české bramborové placky .

Dobrou chuť!

pátek 8. února 2013

Pikantní bramborák s mletým masem




Ingredience pro recept Pikantní bramborák s mletým masem:

Asi 300 g mletého maso (mix), 3-4 brambory, 1 vejce, 3 stroužky česneku, hrstka majoránky, hrstka zelené petrželky, mletý pepř, sůl, 2-3 chilli papričky, hladká mouka na zahuštění, asi půl šálku mléka, olej na smažení.

Pikantní bramborák s mletým masem krok za krokem:

1. Oškrábeme a nastrouháme brambory a zalijeme je mlékem, aby nehnědly.
2. Oloupeme a se solí utřeme česnek.
3. Chilli papričky rozřízneme podélně a odstraníme semeníky a všechna zrníčka. Pak je nadrobno pokrájíme.
4. K bramborám přidáme mleté maso, vejce, utřený česnek, pokrájené papričky, sůl a koření. Dobře promícháme a podle potřeby zahustíme hladkou moukou.
5. Na pánvi rozehřejeme olej a lžící na něj klademe těsto a roztíráme ho tak, aby bylo vysoké 5 – 8 mm.
6. Smažíme po obou stranách dozlatova.
7. Pikantní bramborák s mletým masem podáváme horký a nejlépe se zeleninovým salátem.

Dobrou chuť!

úterý 5. února 2013

Krůtí srdce na houbách




Ingredience pro recept Krůtí srdce na houbách:

500 g krůtích srdcí, 1 střední cibule, 150 g čerstvých nebo mrazených hub (nebo hrstku sušených, které předem namočíme), stroužek česneku, sůl, kmín, pepř, sladká mletá paprika (asi půl lžičky), olej, lžíce mouky, trochu vývaru nebo půlka masoxu a voda. 


Krůtí srdce na houbách krok za krokem:

1. Krůtí srdce se prodává většinou již ořezané, ale pokud ho dostaneme i s aortou, všechno to nehezké odřízneme a dáme kočce, psovi, nebo to prostě vyhodíme. Srdce pak opláchneme.
2. Oloupeme cibuli i česnek a nakrájíme je na kostičky.
3. Rozehřejeme olej a cibuli necháme zesklovatět, pak přidáme kmín, pepř a necháme rozvonět.
4. Srdce nakrájíme podélně na osminky a osmažíme je spolu s pokrájenými houbami na cibuli. Až se maso zatáhne, osolíme ho a přidáme posekaný česnek.
5. Pak vše zasypeme lžící hladké mouky s mletou paprikou, necháme krátce osmahnout a podlijeme vývarem nebo horkou vodou s masoxem. Přidáme nové koření a pod pokličkou dusíme za občasného míchání na mírném ohni asi 40 minut.
6. Krůtí srdce na houbách podáváme s dušenou rýží, knedlíkem nebo těstovinami.

Dobrou chuť!

pátek 1. února 2013

Jehněčí dušené s kyselou okurkou



Ingredience pro recept Jehněčí dušené s kyselou okurkou:

Přední jehněčí noha, kousek celeru, 1 mrkev, 1 petržel, 1 cibule, 4 stroužky česneku, sůl, špetka tymiánu, plná lžíce majoránky, pepř, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, 3 středně velké kyselé okurky, 3 lžíce láku z okurek, olej, kousek másla. 

Jehněčí dušené s kyselou okurkou krok za krokem:

1. Jehněčí maso opláchneme a osušíme. Odstraníme kousky loje a maso odblaníme.
2. Česnek očistíme a utřeme se solí.
3. Maso ze všech stran potřeme touto česnekovou pastou, posypeme kořením, vložíme do olejem vymazaného pekáčku, mírně podlijeme, přidáme nové koření a bobkový list a pod pokličkou pečeme ve středně teplé troubě doměkka.
4. Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli, očistíme a nadrobno nakrájíme kořenovou zeleninu. Vše osmažíme na pánvi, ve které rozehřejeme kousek másla.
5. Měkké maso vyjmeme a vykostíme.
6. Orestovanou zeleninu přidáme do výpečku, případně mírně podlijeme a podusíme. Pak celé rozmixujeme nebo propasírujeme.
7. Do pekáče s omáčkou vrátíme maso, přidáme nadrobno nakrájené kyselé okurky, přilijeme lák a již odkryté krátce pečeme.
6. Jehněčí podáváme na nahřátých talířích (skvěle nám poslouží mikrovlnka). Jako příloha jsou ideální bramborové knedlíky nebo rýže.

Dobrou chuť!