sobota 29. září 2012

Domácí kakaová roláda



Ingredience pro recept Domácí kakaová roláda:

Plát na ruládu: 4 vejce, 120 g moučkového cukru, 120 g polohrubé mouky, 20 g kakaového prášku, ¼ balíčku prášku do pečiva, 2 lžíce vařící vody.

Krém: 300 ml mléka, čokoládový nebo kakaový puding, 125 g másla. 150 g moučkového cukru, 2-3 lžíce runu nebo rumovou tresť.

Poleva: 50 g másla, malá tabulka čokolády na vaření.

Domácí kakaová ruláda krok za krokem:

1.Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Žloutky utřeme s cukrem a vroucí vodou do pěny.
2. Z bílků ušleháme sníh.
3. Do sněhu postupně vmícháme umíchané žloutky s cukrem, přidáme prosátou mouku s kakaem a práškem do pečiva.
4. Plech vyložíme papírem na pečení a nalijeme na něj těsto. Rovnoměrně ho rozprostřeme a upečeme v troubě vyhřáté na 200 °C.
5. Po upečení poprášíme plát hladkou moukou, obrátíme ho na čistý papír na pečení a necháme ho vychladnout.
6. Z mléka, lžičky cukru a pudingového prášku uvaříme puding, který za občasného míchání (aby se nevytvořil škraloup) necháme vychladnout.
7. Utřeme máslo s cukrem, vmícháme vychladlý puding a rum. Elektrickými metlami to jde rychle.
8. Piškotový plát potřeme krémem jen asi do dvou třetin. Poté plát pevně stáčíme s nepotřenému konci (stáčení krém vytlačí i do této části).
9. Stočenou ruládu necháme ztuhnout v chladničce.
10. Rozpustíme čokoládu s máslem (nevaříme) a ruládu jí polijeme. Opět necháme ztuhnout.
11. Kakaovou ruládu krájíme na asi centimetrové plátky.

Dobrou chuť!

sobota 22. září 2012

Vepřová pečeně s šípkovou omáčkou



S šípkovou omáčkou podáváme obvykle divočáka nebo vysokou zvěřinu. Výborná je ale i s vepřovou kýtou, kterou upravíme na divoko.

Ingredience pro recept Vepřová pečeně s šípkovou omáčkou:

Pečeně: 1 kg vepřové kýty, 70 g špeku, sůl, drcený pepř, tymián, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy, 4 kuličky jalovce, 1 malá mrkev, 1 petržel, kousek celeru, 2 cibule a asi 200 ml červeného vína na podlévání.
Šípková omáčka: 70 g másla, 70 g hladké mouky, 3 hřebíčky, kůra a šťáva z 1 citronu, sůl, vypečená šťáva z pečeně, 150 g šípkové zavařeniny, podle chuti cukr.

Vepřová pečeně s šípkovou omáčkou krok za krokem:

1.Vepřovou kýtu prošpikujeme – úzkým nožem bodnutím do kříže vytvoříme v mase otvory, do nichž vsuneme na špalíčky nakrájený špek (pokud je příliš měkký, necháme ho ztuhnut v ledničce).
2. Očistíme a na kostičky nakrájíme cibuli a kořenovou zeleninu.
3. Maso ze všech stran osolíme a okořeníme.
4. Zbylý špek nakrájíme na kostičky a vyškvaříme. Na rozpáleném omastku opečeme maso ze všech stran, aby se zatáhnulo.
5. Na vymaštěný pekáč naklademe cibuli a kořenovou zeleninu a položíme na ně maso. Přidáme tymián, nové koření, bobkový list a jalovec, podlijeme vínem a zaklopíme. Pečeme v troubě při 170 °C doměkka.
6. Během pečení podléváme vypečenou šťávou a případně horkou vodou. Upečené maso vyjmeme a ostrým nožem nakrájíme na plátky.
7. Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku. Podlijeme horkou vodou a scezenou vypečenou šťávou. Přidáme koření, nastrouháme citrónovou kůru, sůl a krátce povaříme.
8. Přidáme šípkovou marmeládu, citrónovou šťávou a ještě asi 10 minut povaříme.
9. Plátky masa opatrně vložíme do omáčky a necháme je prohřát.
10. Vepřovou pečeni s šípkovou omáčkou podáváme s bramborovými kroketami nebo houskovým knedlíkem.

Dobrou chuť!

středa 19. září 2012

Houby v octě


Podzimní houby bývají méně červivé než ty z letního sběru. Mladé a tvrdé plodnice se proto velmi dobře hodí k naložení do sladkokyselého nálevu. Naložené houby jsou oblíbenou přílohou k minutkách, také bývají součástí studených mís, obložených chlebíčků a podobně.


Ingredience pro recept Houby v octě:

Mladé zdravé a pevné houby, sůl, kousek cibule, kousek mrkve, snítka kopru a nálev: na 750 ml vody 250 ml 8% octa, 1 rovná lžíce soli, 8-10 tabletek sladidla (např. Kandisin) nebo 50-60 g cukru, 1 rovná lžička hořčičných semínek, ½ lžičky semínek koriandru, 2 menší bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 10 kuliček pepře.

Houby v octě krok za krokem:

1. Uvaříme všechny přísady nálevu, vaříme asi 8 minut, odstraníme bobkový list a nové koření a necháme vychladit.
2. Sklenice i uzávěry vypaříme nebo vyvaříme a vysušíme.
3. Houby očistíme, malé použijeme celé, větší překrojíme.
4. Vložíme je do vroucí osolené vody (zarovnaná lžíce na litr vody) a blanšírujeme, což znamená, že je vaříme asi 10 minut (pokud nakládáme václavky, musíme je vařit nejméně 20 minut, neboť při menší tepelné úpravě je jedovatá), po celou dobu varu sbíráme a odstraňujeme vzkypělou pěnu.
5. Pak houby slijeme a propláchneme studenou tekoucí vodou.
6. Očistíme a nakrájíme na kolečka cibuli a zeleninu.
7. Houby vkládáme do zavařovacích sklenic, prokládáme je cibulí a zeleninou, případně snítkou kopru nebo i kousek křenu.
8. Houby zalijeme připraveným nálevem a sterilizujeme 30 minut při 95 °C.

Dobrou chuť!

sobota 15. září 2012

Rybí filé s bylinkovou krustou



Ingredience pro recept Rybí filé s bylinkovou krustou:

400 g rybího filé, sůl, šálek strouhanky, 2 lžíce olivového oleje, citrónová šťáva, drcené barevné pepře, hrst nasekaných zelených bylinek, např. petrželka, šalvěj, tymián nejlépe citrónový, rozmarýn, koriandr – nemusí být vše, ale dobré je mít alespoň tři druhy.

Rybí filé s bylinkovou krustou krok za krokem:

1. V robotu nebo mixéru rozsekáme zelené koření.
2. Přidáme strouhanku, olej, citrónovou šťávu, sůl a ostatní koření a vše mícháme tak, aby vznikla vláčná hmota (podle potřeby přidáme olej nebo strouhanku.
3. Rybí filé pokapeme citronem, osolíme a klademe těsně vedle sebe do zapékací misky nebo do pekáčku.
4. Bylinkovou hmotou potřeme rovnoměrně každý kousek ryby.
5. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 °C.  
6. Rybí filé s bylinkovou krustou podáváme s pečenými bramborami, bramborovou kaší nebo vařeným bramborem.

Dobrou chuť!

čtvrtek 13. září 2012

Borůvkový koláč s želatinou




Ingredience pro recept Borůvkový koláč s želatinou:

Koláč: 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 150 g hladké mouky, 4 lžíce vařící vody, na špičku nože prášku do pečiva, tuk na vymaštění a hrubá mouka na vysypání formy.
200 g borůvek (lze i hrstka malin nebo rybízu na zdobení), zakysaná smetana, želatina dort–želé v sáčku, vanilkový cukr. 

Borůvkový koláč s želatinou krok za krokem:

Těsto:
1. Žloutky třeme s cukrem a postupně přidáváme vařící vodu. Ušleháme v lehkou pěnu.
2. Z bílků ušleháme tuhý sníh.
3. Do žloutkové pěny lehce vmícháme sníh a prosátou mouku a práškem do pečiva.
4. Vymažeme koláčovou nebo dortovou formu, vysypeme hrubou moukou a nalijeme do ní těsto.
5. Těsto rozhrneme tak, aby u okrajů bylo ve vyšší vrstvě, neboť střed více nabude.
6. Upečeme ve středně vyhřáté troubě, asi 170 – 180 °C. Poté necháme vychladnout.

Dokončení:
7. Koláč ponecháme ve formě, která by měla mít okraj asi 2 cm výše než je vršek koláče.
8. Přebereme a opláchneme borůvky.
9. Podle návodu na sáčku připravíme želatinu dort-želé.
10. Povrch koláče potřeme zakysanou smetanou, do níž lehce vmícháme vanilkový cukr.
11. Hustě poklademe borůvkami, případně můžeme vyskládat s jinak barevným ovocem obrazce.
12. Želatinu necháme trochu zchladnout a teprve, když začne rosolovatět, ji zpočátku po lžících, pak již z nádoby lijeme na borůvky tak, aby byly ponořené.
13. Necháme ztuhnout a borůvkový koláč s želatinou nakrájíme na dílky. Můžeme dozdobit šlehačkou.

Dobrou chuť!

pondělí 10. září 2012

Domácí šípková marmeláda



Zpracování šípků, zvláště jejich čištění od semínek, je poněkud zdlouhavá práce, zejména pokud chceme získat jemnou marmeládu. Jde to i jednodušeji – semínka neodstraňujeme a budeme doufat, že se pichlavé chloupky z šípků opravdu rozvaří a neuvíznou nám v krku. Na druhou stranu můžeme šípky čistit během sledování filmu, a uteče nám to rychleji. Šípková marmeláda má zcela ojedinělou lahodnou chuť a ta zdlouhavá příprava určitě stojí za to. Používá se na vynikající šípkovou omáčku, nebo jen na chleba s máslem či na linecké cukroví. Šípky obsahují vitamín C a A, i účinné látky proti nachlazení a infekcím.

Ingredience pro recept Domácí šípková marmeláda: 

Na každých 100 g šípkové kašoviny dáváme 50 g cukru, můžeme přidat hřebíček a citrónovou kůru.

Domácí šípková marmeláda krok za krokem:

1.Zralé, ale pevné šípky opláchneme, odřízneme stopku a bubáka, rozpůlíme je a odstraníme semínka.
2. Co nejdříve je vhodíme do vařící vody, aby zbytečnou oxidací neztrácely vitamín C.
3. Vody dáme jen tolik, aby šípky byly potopené. Přidáme hřebíček a kůru z citronu. Vaříme asi 10 minut.
4. Když změknou, rozmixujeme je i s vodou, ve které se vařily, a poté je ještě prolisujeme jemným sítem. Získáme kašovinu, kterou si zvážíme.
5. Přidáme odpovídající množství cukru a povaříme dalších asi deset minut.
6. Marmeládu nalijeme do čistých a vypařených skleniček (raději malých), zavíčkujeme a obrátíme vzhůru nohama. Necháme tak do vychladnutí. Případně je můžeme i sterilizovat, ale jen krátce, asi 10 minut.
7. Domácí šípková marmeláda se používá především pro přípravu šípkové omáčky, ale lze s ní zacházet i s jako každou jinou marmeládou.

Dobrou chuť!

sobota 8. září 2012

Švestkové knedlíky z bramborového těsta



Švestkové knedlíky děláme nejlépe z bramborového těsta, na to potřebujeme vařené brambory ve slupce, anebo v případě, že spěcháme, lze použít i polotovar bramborové těsto v prášku.

Ingredience pro recept Švestkové knedlíky z bramborového těsta:

750 g brambor, 250 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl, švestky, cukr, máslo, případně mák nebo tvaroh na strouhání.

Švestkové knedlíky z bramborového těsta krok za krokem:


1.Uvaříme brambory ve slupce a oloupeme je. Pokud děláme těsto z horkých brambor, můžeme si ušetřit vejce, pokud se studených, vejce rozhodně přidáme.
2. Přidáme mouku, uděláme důlek, do něhož rozklepneme vejce. Osolíme a zaděláme těsto. Bramborové těsto nenecháváme dlouho stát, protože řídne.
3. Těsto rozválíme na plát (podsypáváme moukou, aby se nelepilo) a plát rozkrájíme na asi pěticentimetrové čtverečky (podle velikosti švestek).
4. Švestky opláchneme, osušíme, odstraníme stopky, naklademe vcelku na čtverečky a zabalíme do těsta.
5. Knedlíky vkládáme do hrnce s vroucí a osolenou vodou. Odtrhneme ode dna a vaříme přibližně 8 minut – vařené knedlíky plavou na hladině.
6. Než se uvaří, přepustíme máslo, případně nastrouháme tvaroh či umeleme mák.
7. Švestkové knedlíky podáváme posypané cukrem (a případně tvarohem či mákem) a polité horkým máslem.

Dobrou chuť!

středa 5. září 2012

Vepřové ražniči aneb špízy na grilu

Vepřové ražniči a americkými bramborami a domácí tatarkou.


Ingredience pro recept Vepřové ražniči:

300 g vepřového plecka nebo kýty, 100 g slaniny (nejlépe anglické), je možná i klobása nebo silnější plátek šunky či uzeného, cibule a zelenina vhodná ke grilování, např. paprika, cuketa, ředkvičky…, lžíce oleje, lžíce worcesteru, sůl, barevné pepře, kdo má rád ostré, přidá i chilli nebo feferónky…

Vepřové ražniči krok za krokem:

1. Vepřové maso nakrájíme na plátky, naklepeme ho a nakrájíme na asi třícentimetrové čtverečky. Smícháme je v misce s olejem, worcesterem, solí a kořením. Necháme v ledničce hodinku odležet.
2. Očistíme cibuli a zeleninu. Nakrájíme je na stejné kousky jako maso.
3. Na kousky nakrájíme i slaninu a další uzeninu, kterou chceme použít.
4. Použijeme buď grilovací jehly nebo špejle, které za jednom konci seřízneme do špičky, aby se nám snáze navlékalo.
5. Střídavě a těsně k sobě navlékáme maso, cibuli, slaninu, papriku, klobásu apod., dokud není špejle plná.
6. Špízy vložíme na mřížku a grilujeme 6-8 minut.
7. Vepřové ražniči podáváme v americkými bramborami, hranolky nebo jinak připravenými bramborami, domácí tatarkou a zeleninovou oblohou.

Dobrou chuť!

neděle 2. září 2012

Svíčková na smetaně



Na svíčkovou nemusíme používat pravou svíčkovou, která je poměrně drahá, ale dobře ji nahradíme tzv. falešnou svíčkovou, což je v podstatě hovězí zadní, seříznuté do tvaru válečku (a někdy ani to ne). Pravá svíčková je minutková záležitost, falešná se dělá déle, ale chuťově si s pravou příliš nezadá.

Ingredience pro recept Svíčková na smetaně:

Okolo 1 kg hovězího zadního, kousek špeku, omastek, velká cibule, stejný díl mrkve, celeru a petržele (1 kus mrkve a petržele a asi 1/3 velkého celeru), 3 kuličky nového koření, 2 menší bobkové listy, pepř, sůl, tymián, 2 lžíce octa, 2 kolečka citronu, popř. mouka na zahuštění, 250 ml smetany, brusinkový kompot.

Svíčková na smetaně krok za krokem:

1. Maso prošpikujeme. To uděláme tak, že špek nařežeme na proužky a poté do masa (proti vláknům) bodneme úzkým nožem dvakrát na kříž a do vzniklého otvoru vsuneme proužek špeku. Špikujeme asi 2 cm od sebe a z obou stran.
2. Oloupeme cibuli, oškrábeme zeleninu. Vše nakrájíme na kostičky.
3. Cibuli necháme ji zesklovatět. Přidáme kořenovou zeleninu a osmažíme ji.
4.  Osolené a opepřené maso vložíme do omastku a krátce ho opečeme ze všech stran, aby se zatáhnulo.
5. Přidáme všechno koření a ocet. Podlijeme horkou vodou, přikryjeme víkem a za občasného podlévání pečeme doměkka. Podle stáří masa to trvá 2-3 hodiny.
6. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na plátky.
7. Odstraníme bobkový list, citron a nové koření. Omáčku i se zeleninou a moukou rozmixujeme, případně ještě propasírujeme přes síto.
8. Krátce povaříme a zalijeme smetanou. Nakrájené maso vložíme do omáčky, aby se prohřálo.
9. Svíčkovou na smetaně ozdobíme ušlehanou šlehačkou a brusinkami. Podáváme s houskovým knedlíkem.

Dobrou chuť!