pátek 30. března 2012

Brambory na loupačku




Ingredience pro recept Brambory na loupačku:

Středně velké brambory, sůl, máslo, zakysaná smetana (případně tvaroh nebo lučina)


Brambory na loupačku krok za krokem:

1. Brambory vydrhneme kartáčkem, vložíme je do hrnce s vodou a na středně velkém žáru je uvaříme doměkka (asi 20 minut). Zkoušku děláme vidličkou – musí do vařené brambory lehce vklouznout.
2. Brambory slijeme a rozdělíme na talíře. Ke každému dáme kus másla a velkou lžíci zakysané smetany.
3. Na stůl ještě přidáme slánku a misku na slupky.
4. Brambory na loupačku si každý loupe sám, podle chuti si je osolí a přidá kousek másla a smetany nebo tvarohu.

Dobrou chuť!

středa 28. března 2012

Dvoubarevný šlehačkový dort




Ingredience pro recept Dvoubarevný šlehačkový dort:


Jednoduchý úsporný korpus: 150 g hladké mouky, 1/3 prášku do pečiva, 3 vejce, 150 g moučkového cukru, 3 lžíce horké vody.
Náplň – pařížská šlehačka: 500 g (2 kelímky) šlehačky, 40 g kakaového prášku, 50 g cukru, meruňková marmeláda.
Zdobení: 250 ml šlehačky, vanilkový cukr, ztužovač šlehačky, čokoládové poleva.

Dvoubarevný šlehačkový dort krok za krokem:


1.Nejprve si vyrobíme pařížskou šlehačku, protože ta musí chladnout v lednici nejméně 6 hodin. Do kastrolku nalijeme dvě šlehačky, prodáme kakaový prášek a cukr a za stálého míchání přivedeme k varu. Necháme 2x vzkypět, poté stáhneme žár docela a hmotu necháme vychladnout. Pak uložíme do ledničky.
2. Utřeme žloutky s cukrem do pěny, během tření přidáváme horkou vodu.
3. Ušleháme tuhý sníh z bílků.
4. K žloutkům přidáme prosátou mouku s práškem do pečiva a nakonec vmícháme sníh.
5. Hmotu nalijeme do vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy a v troubě vyhřáté na asi 170 °C upečeme. Korpus je upečený, kdy se na špejli, kterou zapíchneme do středu, nelepí žádné těsto.
6. Korpus necháme vychladnou na mřížce.
7. Pařížskou šlehačku, kterou jsme měli nejméně šest hodin v ledničce, vyšleháme elektrickými metlami (nebo ručně) do tuhého krému.
8. V další nádobě vyšleháme bílou šlehačku, do které přidáme ztužovat a když už je tuhá, dosladíme ji vanilkovým cukrem.
9. Do hrníčku s horkou vodou dáme rozpouštět čokoládovou polevu v sáčku.
10. Korpus dvakrát prořízneme. Pařížský krém rozdělíme na tři díly. Dva použijeme na namazání korpusu, třetí na vrch. Pláty korpusu nejprve namažeme meruňkovou marmeládou a pak pařížským krémem a slepíme je.
11. Celý dort pomažeme čokoládovou polevou přesně podle návodu na sáčku. Necháme ztuhnout.
12. Cukrářským sáčkem s nástavcem ozdobíme dort střídavě hnědou a bílou šlehačkou.

Dobrou chuť!

pondělí 26. března 2012

Bramborové noky



Ingredience pro recept Bramborové noky:

600 g brambor, 200 – 250 g hrubé mouky, 1 vejce, kousek másla (asi 20 g), sůl.

Bramborové noky krok za krokem:

1. Brambory uvaříme ve slupce, horké je oloupeme a nastrouháme nebo prolisujeme na moukou posypaný vál a necháme trochu vychladnout.
2. Uděláme důlek, do něj rozklepneme vejce a nalijeme rozpuštěné máslo a přidáme prosátou mouku a sůl.
3. Dáme vařit vodu do většího hrnce. Rukama vypracujeme těsto. Je-li příliš řídké, přidáme mouku.
4. Z těsta vyválíme váleček o průměru do dvou centimetrů a nakrájíme ho na dvoucentimetrové kousky.
5. Rukama špalíčky trochu zakulatíme a rovnou je vhazujeme do vroucí, osolené vody.
6. Opatrně je promícháváme, aby se nepřichytily ke dnu nebo neslepily k sobě. Vaříme je asi 2 minuty a poté je vyjmeme děrovanou naběračkou nebo cedníkem.
7. Bramborové noky ihned, ještě horké podáváme. Jsou vhodná k pečeným i k dušeným masům, ke zvěřině, anebo jen posypané osmaženou cibulkou.

Dobrou chuť!

sobota 24. března 2012

Velikonoční nádivka s kopřivami



Rozdíl mezi běžnou a velikonoční nádivkou je především v tom, že o Velikonocích do nádivky používáme mladé kopřivy, které jí dodají nejen typickou chuť ale i barvu. Dalšími barvami v nádivce je červená uzeného a případně i žlutá uvařených vajec. Velikonoční nádivku můžeme podávat samostatnou jako předkrm, nebo jako přílohu k pečenému masu.

Ingredience na recept Velikonoční nádivka s kopřivami:


10 rohlíků nebo housek, 300-400 g měkkého (uvařeného či upečeného) uzeného masa, mléko asi 250 ml i více, 3 čerstvá vejce a na proložení nádivky další 3 vařená (ale ta nejsou nutná), 2-3 stroužky česneku, 2-3 velké hrsti mladých kopřiv, sůl, pepř, případně i muškátový květ, omastek a strouhanku.

Velikonoční nádivka s kopřivami krok za krokem:


1. Nejprve si opatříme kopřivy. Sbíráme nejmladší výhonky a lístky, stříháme je nůžkami či trháme rukou v mikroténovém sáčku. Pokud je období, kdy kopřivy ještě nerostou, můžeme je nahradit špenátem.
2. Kopřivy opláchneme a spaříme v horké vodě. Scedíme a nadrobno nasekáme. Najednou máme malinkou mističku. Vodu z kopřiv malými doušky vypijeme – detoxikují organismus.
3. Pečivo nakrájíme na kostičky a pokropíme ho mlékem tak, aby se zcela provlhčilo.
4. Uzené maso nakrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a utřeme se solí.
5. Do provlhčených housek rozklepneme vejce Kdo má rád nádivku nadýchanou, rozdělí je, přidá jen žloutky a bílky vyšlehané do sněhu přidá až nakonec.
6. Přidáme všechny ostatní ingredience a lekce promícháváme, abychom nádivku příliš neupěchovali. Je-li nádivka příliš řídká,
7. Vymastíme pekáč a polovinu nádivky na něj rozprostřeme. Máme-li nazbyt vajíček, uvaříme asi tři, nakrájíme na plátky a pokryjeme jimi povrch nádivky. Pokud vejci nechceme plýtvat, nedáváme je, nádivka bude dobrá i bez nich.
8. Na vejce pak rozprostřeme zbytek nádivky. Pekáč vložíme do trouby a velikonoční nádivku s kopřivami upečeme dozlatova tak, aby měla křupavou kůrčičku.

Dobrou chuť!

čtvrtek 22. března 2012

Falešná hovězí polévka z kostí



Ingredience pro recept Falešná hovězí polévka  z kostí:

500 g kostí, hrst sušených hub, 1 rovná lžíce rajského protlaku, 1 cibule, I lžíce tuku, půlka celeru, mrkev, celerová nebo petrželová nať, sůl, 5 kuliček pepře, 1 bobkový list,3 kuličky nového koření.

Falešná hovězí polévka  z kostí krok za krokem:

1. Jestliže potřebujeme silný hovězí vývar a nemáme maso, stačí i pouhé kosti. Rozsekneme je na menší kusy a dobře opereme, abychom vyplavili drobné úlomky. Namočíme sušené houby do studené vody.
2. Rozsekané kosti pak zalijeme studenou vodou, přidáme sůl a koření a vaříme.
3. Mezitím oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli, zpěníme ji na omastku, přidáme rajský protlak a pokrájené houby i nať a vše vložíme do vařící se polévky.
4. Oškrábeme zeleninu, nakrájíme ji na hranolky a kolečka a přidáme do polévky a uvaříme doměkka.
5. Tuto polévku vaříme zvolna a celkem asi 2-3 hodiny. Zeleninu jen do měkka, abychom ji nerozvařili.
6. Vývar scedíme a zavaříme, vrátíme do něj zeleninu.
7. Falešná hovězí polévka  z kostí je chutí téměř nepoznatelná od té z masa. Nakonec ji ještě ozdobíme nadrobno nakrájenou pažitku nebo petrželkou..

Dobrou chuť!

úterý 20. března 2012

Nadívaný vepřový bůček



Koupíme si u řezníka špičku bůčku a požádáme ho, aby do něj prořízl kapsu. To je nejjednodušší řešení pro přípravu masa na tento recept. Jinak si musíme koupit kompaktní bůček, který částečně vykostíme a kapsu do něj prořízneme dlouhým a ostrým nožem sami.

Ingredience pro recept Nadívaný vepřový bůček:

Asi 1 kg vepřového bůčku – špičky, sůl, kmín, lžíce hladké mouky na zahuštění šťávy.
Nádivka: 3 – 4 housky,trochu mléka, silnější plátek másla, 2 – 3 vejce, špetka muškátového květu, hrst jemně posekané petržele – kudrnky, stroužek česneku, mletý pepř, sůl.

Nadívaný vepřový bůček krok za krokem:

1. Pokud jsme nesehnali špičku s proříznutou kapsou, budeme si kapsu v bůčku muset vytvořit dlouhým ostrým nožem. Zapíchneme ho asi ve středu a maso prořezáváme vlevo a pak vpravo tak, abychom ho nikde neprořízli, a přitom vytvořili co největší prostor pro nádivku.
2. Maso opláchneme, kapsu uvnitř osolíme,
3. Housky nebo rohlíky nakrájíme na kostičky, pokropíme dostatečně mlékem a necháme je nasáknout.
4. Máslo utřeme se solí, přidáme žloutky a vymícháme do pěny.
5. Okořeníme pepřem, kudrnkou, muškátovým květem, utřeným česnekem a spojíme s navlhčenou houskou. Promícháme.
6. Z bílků ušleháme sníh, který nakonec vmícháme do nádivky.
7. Nádivku napěchujeme do kapsy bůčku, kterou pak uzavřeme jehlami na závitky nebo ji zašijeme. Zbývající nádivku odložíme.
8. Naplněný bůček osolíme a okmínujeme ze všech stran. Má-li kůži nebo na vrchu silnější vrstvu sádla, nařežeme je na čtverečky. Touto stranou pak položíme do pekáče, podlijeme vodou a dáme péct do středně vyhřáté trouby.
9. Během pečení přeléváme mastnou šťávou a podle potřeby podléváme horkou vodou. 
10. Když je pečeně téměř měkká, obrátíme ji kůží vzhůru a dopečeme, až se vytvoří červenavá kůrčička.
11. Šťávu slijeme, necháme jen malinko, a kolem masa rozprostřeme zbytek nádivky, kterou pak upečeme spolu s dopékajícím se masem.
12. Šťávu zaprášíme moukou a povaříme. Při servírování porcí jí podlijeme porce bůčku.
13. Nadívaný vepřový bůček nakrájíme na plátky tak, aby v každém byla nádivka, rozdělíme na talíře se šťávou, přidáme kousek nádivky a případně i vařené brambory.
Dobrou chuť!

neděle 18. března 2012

Velikonoční jidáše



V období Velikonočních svátků naši předkové vykonávali mnohé zvyklosti, které je jednak měly různým způsobem ochraňovat nebo jim zpříjemnit období dlouhého půstu. Většinou se jejich původ vázal na biblické příběhy. Pojídání velikonočních jidášů na Zelený čtvrtek nás má ochránit před zdravotními neduhy. Pečivo je pletené ve tvaru provazu, na kterém se oběsil apoštol Jidáš, neboť neunesl, že kvůli jehož zradě byl ukřižován Ježíš. Jidáše hustě pomazané medem se pojídají na Zelený čtvrtek jako snídaně a upéct bychom je měli brzy ráno.

pátek 16. března 2012

Jehněčí kýta pečená



Jehněčí nebo kůzlečí maso bylo odedávna servírováno k slavnostnímu velikonočnímu obědu. Výjimečně je za cennější považováno maso přední než zadní. Hrudí pečeme většinou s velikonoční nádivkou, kůzlečí maso je dobré i smažené. Jak předek, tak i kýta jsou skvělé pečené.

Ingredience pro recept Jehněčí kýta pečená:


Celá jehněčí kýta (nebo asi 600 g kýty bez kosti), silný plátek másla, drcený pepř, čerstvá feferonka, sůl, stroužek česneku, zelené koření (kudrnka, petrželka, nebo i snítka rozmarýnu či tymiánu).

Jehněčí kýta pečená krok za krokem:


1. Jehněčí kýtu osolíme a opepříme.
2. Na pánvi rozpustíme polovinu másla a maso na něm ze všech stran opečeme.
3. Přendáme vše do pekáče, přidáme snítku zeleného koření, trochu podlijeme horkou vodou, přiklopíme poklicí a pomalu pečeme v mírně vyhřáté troubě.
4. Při pečení kýtu přeléváme mastnou šťávou a podléváme podle potřeby vroucí vodou. Posledních 15 minut maso dopečeme bez pokličky.
5. Na druhé půlce másla osmažíme jemně pokrájenou feferonku, česnek a posekanou kudrnku.
6. Tuto směs i s máslem nalijeme na maso a krátce podusíme.
7. Maso vyjmeme a nakrájíme na plátky. Šťávu přelijeme do omáčníku.
8. Jehněčí kýta pečená se podává na zahřátých talířích. Výborně se k ní hodí velikonoční nádivka, vařené brambory nebo rýže.

Dobrou chuť!

středa 14. března 2012

Velikonoční mazanec


Ingredience pro recept Velikonoční mazanec:

500 g polohrubé mouky, 125 g Hery nebo jiného tuku, 4 žloutky, 125 g cukru, balíček kvasnic (40 g), sůl, 200 ml mléka, vanilkový cukr, rozinky namočené v rumu, mandle, nastrouhanou kůru z citronu, špetka muškátového oříšku. Na posypání vlašské ořechy nebo plátky mandlí.

Velikonoční mazanec krok za krokem:

1. do vlažného mléka dáme špetku cukru, trochu mouky a rozdrobíme do něj kvasnice. Dáme na teplé místo vykynout.
2. Utřeme žloutky s cukrem a s vanilkovým cukrem, přidáme Heru a třeme do pěny.
3. Spaříme mandle, opláchneme studenou vodou, oloupeme je a překrojíme na půlky. Rozinky jsme předem namočili do rumu.



4. Do mísy pak prosejeme mouku, osolíme, nastrouháme citrónovou kůru a trochu muškátového oříšku. Vlijeme vykynutý kvásek, přidáme madle a rozinky a vařečkou zaděláme tuhé těsto.
5. Těsto poprášíme moukou, přikryjeme čistou utěrkou a dáme vykynout na teplé místo.
6. V mezičase pokrájíme ořechy nebo mandle na posyp.
7. Z vykynutého těsta utvoříme kulatý bochník, nebo dva menší. Necháme ho na navoskovaném nebo vymazaném plechu znovu vykynout.
8. Poté ho potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme ořechy nebo mandlemi a uprostřed mazanec nakrojíme nožem do kříže. Kříž se po upečení rozevře a zůstane bílý, nebo tam není potřený vejcem.
9. Upečeme v dobře vyhřáté troubě, kterou po 5 minutách ztlumíme na 180 °C. Když začnou mazance hnědnout, přikryjeme je papírem na pečení. Pečeme asi hodinu (menší bochánky asi 45 minut).
10. Hotový mazanec necháme vychladnout na mřížce, zabalíme ho do utěrky a do potravinářské fólie a takto vydrží velmi dlouho vláčný.

Dobrou chuť!

sobota 10. března 2012

Špagety s rajčatovou omáčkou a bazalkou


Ingredience pro recept Špagety s rajčatovou omáčkou a bazalkou:

Půl balíčku špaget, olivový olej, plechovka loupaných rajčat, 150 ml bílého vína, parmezán nebo tvrdý sýr na strouhání, 1 cibule, 2 stroužky česneku, sůl, pepř, dvouhrst nasekané čerstvé bazalky, lžíce medu.

Špagety s rajčatovou omáčkou a bazalkou krok za krokem:

1. Do většího hrnce dáme vařit vodu, kterou před varem osolíme a přidáme lžíci oleje. Pak do ní vložíme špagety. Vaříme na  mírném ohni 12 minut, pak vypneme a necháme ještě 5 minut dojít.
2. Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli a česnek. Necháme je zesklovatět na olivovém oleji.
3. Přidáme obsah plechovky oloupaných rajčat, rajčata trochu rozmačkáme nebo pokrájíme, osolíme, okořeníme, podlijeme vínem a necháme dusit pod pokličkou asi 10 minut.
4. Pokrájíme čerstvou bazalku a přidáme ji ke konci dušení k omáčce.
5. Omáčka je hotová, až se odpaří tolik tekutiny, že je středně hustá.
5. Scedíme špagety, rozdělíme je na talíře, zalijeme omáčkou a posypeme parmezánem nebo strouhaným tvrdým sýrem.

Dobrou chuť!

čtvrtek 8. března 2012

Buchty s tvarohem kynuté v domácí pekárně


Domácí pekárna je skvělý pomocník, který za nás vypracuje a nechá vykynout těsto, takže nám ušetří spoustu práce.

Ingredience pro recept Kynuté buchty s tvarohem:

500 g hladké mouky, 100 g Hery, 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, 250 ml mléka, půl kostky (asi 20 g) droždí, špetka cukru, špetka soli, strouhaná kůra z půlky citronu, 
Tvarohová náplň: 250 g měkkého tvarohu, 100 ml smetany na vaření, 150 ml mléka, balíček vanilkového pudingového prášku, 100 g medu,  strouhaná kůra z druhé půlky citronu, podle chuti můžeme přidat kandovanou kůru, rozinky, oříšky a rum.

Kynuté buchty s tvarohem krok za krokem:

1. Do domácí pekárny nejprve vložíme všechny tekuté ingredience a sůl. Na ně nasypeme cukr a mouku smíchanou s rozdrobeným droždím.
2. Pekárnu zapneme na program na kynuté těsto, který trvá 1,5 hodiny. Číslo programu nemá smysl uvádět, neboť je u každé pekárny jiný.
3. Mezitím si připravíme delikatesní tvarohovou náplň. Z mléka, smetany a vanilkového pudingového prášku uvaříme puding. Odstavíme a na vrchu ho pocukrujeme, aby se nevytvořil škraloup. Necháme ho vystydnout.
4. Tvaroh vyšleháme s medem, vlahým pudingem, strouhanou citrónovou kůrou a rumem do krémové konzistence. Podle chuti přidáme rozinky apod.
5. Vykynuté těsto rozválíme na plát silný asi 1,5 cm. Větší skleničkou z měj vykrájíme kolečka. Odkrojky zpracujeme, znovu vyválíme a opět vykrájíme. Skleničku namáčíme do hladké mouky, aby se nelepila, těsto podsypáváme.
6. Do středu každého kolečka dáme lžičku tvarohové náplně, buchtu zabalíme a dáme na olejem vymaštěný pekáč.
7. Každou buchtu mašlovačkou potřeme olejem nebo rozpuštěnou herou a přitiskneme je k sobě.
8. Necháme čtvrt hodinky vykynout a vložíme do vyhřáté trouby. 9. Buchty s tvarohem pečeme asi 45 minut při 170 °C dozlatova. Vychladlé od sebe oddělíme, dáme na mísu a pocukrujeme.

Dobrou chuť!

úterý 6. března 2012

Naklíčená čočka pečená s česnekem



Z naklíčené čočky můžeme vytvořit několik zajímavých, chutných a především velmi zdravých pokrmů. Tři dny předem si necháme naklíčit čočku, nejlépe velkozrnnou, ale můžeme i drobnozrnnou. Do vyšší misky nebo zavařovací sklenice nasypeme šálek proprané čočky a zalijeme ji dvěma šálky vlažné vody. Necháme stát asi 12 hodin. Poté čočku scedíme a důkladně propláchneme. Vrátíme zpět do nádoby a zakryjeme gázou nebo kusem řidší látky, kterou můžeme připevnit gumičkou. Necháme nejlépe na okenním parapetu na teple a světle klíčit, přičemž ji 2 – 3 x denně propláchneme, ale opatrně, abychom nepolámali klíčky. Po dvou až třech dnech klíčky budou dostatečně dlouhé a my můžeme přistoupit k výrobě.


Ingredience pro recept Pečená naklíčená čočka s česnekem:

Naklíčená čočka, olivový olej, 4 stroužky česneku, sůl, pepř. 

Pečená naklíčená čočka s česnekem krok za krokem:

1. Podle výše uvedeného návodu si necháme naklíčit čočku.
2. Oloupeme a utřeme česnek se solí.
3. Naklíčenou čočku propláchneme a promícháme s olivovým olejem, pepřem a utřeným česnekem se solí. 
4. Vložíme vše do pekáčku a upečeme v troubě tak, aby byla čočka lehce křupavá a klíčky mírně nahnědlé.
Tip: Kdo není vegetarián, může místo olivového oleje dát na proužky nakrájenou anglickou slaninu.

Dobrou chuť!

neděle 4. března 2012

Zapečené těstoviny s vepřovým a brokolicí


Ingredience pro recept Zapečené těstoviny s vepřovým a brokolicí:
Těstoviny penne, vrtule nebo kolínka, 250 - 300 g libového vepřového masa, 1 brokolice, 200 ml smetany na vaření, olej, sůl, pepř.

Zapečené těstoviny s vepřovým a brokolicí krok za krokem:
1.V osolené vodě uvaříme těstoviny. Podle typu vaříme 10 – 14 minut
2. Uvaříme nejlépe v páře brokolici do poloměkka a rozebereme ji na růžičky.
3. Na pánvi osmahneme kousky vepřového masa.
4. Scezené těstoviny, maso a brokolici vložíme do vymaštěného pekáčku, osolíme, opepříme a zalijeme smetanou.
5. Pečeme v troubě na vyhřáté na 170 - 180 °C 30 až 40 minut.
6. Zapečené těstoviny s vepřovým a brokolicí podáváme horké například s třešňovým kompotem.

Dobrou chuť! 

pátek 2. března 2012

Pečená vinná klobása



Vinnou klobásu si snadno vyrobíme, za předpokladu, že si seženeme úzká jehněčí střívka. Pokud se nám to nepodaří, i tak si ji můžeme koupit hotovou u řezníka a podle návodu ji pak opéct.

Ingredience pro recept Pečená vinná klobása: 

750 g vepřového masa, nejlépe krkovice, 250 g máčené žemle (rohlíky, housky…), mléko, sůl, pepř, 1 cibule, 100-200 ml bílého vína, špetka muškátového květu a citrónová kůra z půlky citronu; na plnění jehněčí střívka. 
Na pečení: vinné klobásy, olej, mouka. Špejle.

Pečená vinná klobása krok za krokem:


1.Maso velmi jemně (i opakovaně) umeleme i s nakrájenou cibulí.
2. Housky nakrájíme na kostičky a pokapeme mlékem tak, aby se dostatečně provlhčily. Poté je přidáme do druhého mletí k masu.
3. Masovou kaši osolíme, okořeníme, zředíme podle potřeby vínem a velmi dobře promícháme.
4. Nabíječkou pak plníme propraná úzká jehněčí střívka.
5. Vinné klobásy nevaříme, pečeme je zasyrova.
6. A to nejlépe tak, že je stočíme do spirály a skrz naskrz propíchneme zašpičatělou špejlí. Tuto točenici obalíme po obou stranách v hladké mouce.
7. Na pánvi rozehřejeme olej nebo sádlo a spirálu vinné klobásy zprudka opečeme dozlatova.
8. Pečená vinná klobása skvěle chutná se šťouchanými brambory, pyré nebo čerstvým chlebem. Podáváme i se zeleninovým salátem.

Dobrou chuť!