úterý 31. ledna 2012

Játra s fazolkami a bambusovými výhonky



Tento pokrm se vyrábí z vepřových jater, ale úspěšně můžeme použít i drůbeží. Také často nahrazuji bambusové výhonky, které nejsou vždy snadno k sehnání, bílou ředkví nakrájenou na menší hranolky.

Ingredience pro recept Játra s fazolkami a bambusovými výhonky:


400 g vepřových jater, 1 lžička máčeného škrobu, sůl, 3lžíce oleje, 50 g nakládaného bambusu nebo bílé ředkve, pro barvu několik nudliček mrkve (není nutná), 50 g fazolových lusků, hrstka burských oříšků, 1 stroužek česneku, chilli koření, 1-2 lžíce sójové omáčky.

Játra s fazolkami a bambusovými výhonky krok za krokem:

1. Vepřová játra opláchneme, nakrájíme na nudličky nebo kostičky a promícháme s máčeným škrobem a lžící sójové omáčky.
2. Prudce orestujeme na oleji spolu s burskými oříšky a česnekem.
3. Přidáme na nudličky nakrájený bambus nebo ředkev, mrkev a fazolové lusky, trochu podlijeme malým množstvím horké vody a podusíme tak, aby zelenina zůstala křehká a lehce křupavá.
4. Dochutíme chilli kořením a sójovou omáčkou.
5. Játra s fazolkami a bambusovými výhonky podáváme s dušenou rýží.

Dobrou chuť!

neděle 29. ledna 2012

Bramborové šišky



Bramborové šišky se nazývají krajově i šlejšky nebo šulance. Podávají se buď jako příloha k dušeným masům nebo jako samostatný pokrm sladký nebo slaný.

Ingredience na recept Bramborové šišky:


600 g brambor, 200 g hrubé mouky, 1 vejce, sůl.

Bramborové šišky krok ta krokem:

1. Uvaříme brambory ve slupce, vodu slijeme a necháme vychladnout.
2. Brambory oloupeme a nastrouháme nebo umeleme přímo na vál.
3. Přidáme mouku a sůl, uprostřed uděláme důlek, do kterého rozklepneme vejce.
4. Rukama vypracujeme těsto, které nesmí být příliš tuhé.
5. Dáme vařit větší množství vody, kterou osolíme.
6. Vyválíme šišku, kterou rozkrájíme na malé kousky a ty dlaní rozválíme na válečky - šišky.
7. Šišky vhazujeme do vroucí vody a jakmile vyplavou, hned je sítem vybereme, aby se nerozvařily.
8. Aby se neslepily, hned je omastíme.

Dobrou chuť!

pátek 27. ledna 2012

Silný zeleninový vývar


Zeleninový vývar používáme nejen k přípravě polévky, ale potřebujeme ho i k podlévání různých, zvláště pak zeleninových a vegetariánských  pokrmů. Na rozdíl od zeleninových polévek při vaření tohoto vývaru velmi dobře uplatníme i takové části zeleniny, které bychom jinak bez užitku vyhodili. A to například nať kořenových zelenin včetně mrkvové, listy květáku, které jsou na vitamíny bohatší než samotná růžice, košťály a silná žebra ze zelí a kapusty, zvadlá zelenina. Především ale využijeme všechnu zeleninu, která zbude v odšťavovači po výrobě zeleninové šťávy. Pozor, ale nic z použitého materiálu nesmí být nahnilé nebo plesnivé! Pokud je jídlo i jen na kousku plesnivé nebo nahnilé, je zkažené celé a musíme ho vyhodit.
Základní zeleninový vývar můžeme jen vařit, ale chuťově i barevně je lepší, když nejprve cibuli a mrkev s pórkem osmažíme na oleji.

Ingredience pro recept Silný zeleninový vývar:


2 l vody, 2 mrkve, 2 petržele, celer, pór, malá cibule, kousek květáku či brokolice, kousek zelí a kapusty (hlávkové nebo růžičkové), 2 rajčata (je možné i další sezónní zelenina, např. dýně), 50 g másla, sůl, pepř, nové koření, bobkový list a pokud máme, tak zelené natě zelenin i bylin. Určitě neuděláme chybu, když přidáme mořskou řasu, která je bohatá na vitamíny i minerály.

Silný zeleninový vývar krok za krokem:

1. Oloupeme a očistíme všechny ingredience.
2. Nakrájíme cibuli a pór nadrobno a osmažíme na másle spolu s mrkví nakrájené na kostičky. Tato zelenina pustí šťávu a barvu, z mrkve tak lépe pro organismus získáme A vitamín, který je rozpustný v tucích.
3. Zalijeme vodou, přidáme sůl a koření a uvedeme k varu.
4. Všechnu ostatní zeleninu nakrájíme na malé kousky (nejlépe nudličky) a průběžně přidáváme do hrnce od té, co potřebuje vařit nejdelší dobu po tu, co jí staří chvilka.
5. Vaříme pod pokličkou na vařiči zapnutém na malý stupeň teploty něco přes půl hodiny.
6. Poté vývar scedíme přes husté síto, nejlépe plastové nebo nerez (aby se v kovovém nezničily vitamíny). Uvařenou zeleninu využijeme do jiného receptu.
7. Vývar, který neobsahuje ani kousek zeleniny, můžeme skladovat v lednici i několik dní. Anebo ho rozdělíme do menších nádobek, zmrazíme a skladujeme v mrazáku.
8. Základní silný zeleninový vývar je zdravý a pokrmy z něj připravené jsou vesměs lahodné.

Dobrou chuť!

středa 25. ledna 2012

Paela – španělské rizoto s dary moře



Podstatou pravé španělské paely (správně paelly) z Valencie je rýže s šafránem, připravená na velké pánvi a ochucená dary moře, králičím a kuřecím masem a zeleninou. Příprava bude trvat hodinu. Připravuje se na velké pánvi (latinsky je patella nádoba, v níž Římané obětovali své dary bohům) na ohni pod širým nebem. Protože paelu vaříme vždy ve velkém, představuje následující recept předpis na šest až osm porcí:

Ingredience pro recept Paela – španělské rizoto s dary moře:


400 g rýže (nejlepší je střednězrnná, která dobře přijme chutě ze šťávy), 1 l drůbežího vývaru (ale domorodci vaří z vody), 6 - 8 menších kousků kuřete s kůží (stehna), polovina na kousky naporcovaného králíka, 100 g salámu chorizo (do určité míry lze nahradit pikantnější paprikovou klobásou), 250 g zavřených mušlí slávek (pootevřené by nemusely být dobré), které můžeme nahradit krevetkami nebo různými dary moře, česnek utřený ze 6 stroužků, 250 g sterilovaného hrášku, 2 na proužky nakrájené papriky, 2 nadrobno nakrájené cibule, nakrájená feferonka, 2 na kousky nakrájená rajčata, lžička pálivé papriky, velká špetka šafránu (protože je drahý, můžeme ho nahradit kurkumou), olivový olej, pepř a sůl

Paela – španělské rizoto s dary moře krok za krokem:

1. Kuřecí stehna opláchneme, osušíme a osolíme. Králičí maso nakrájíme na kostičky.
2. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a smažíme na něm kuře několik minut ze všech stran, přidáme králičí maso a smažíme dozlatova a poté dáme. polovinu nakrájeného česneku.
3. Podlijeme vývarem a lehce dusíme pod pokličkou, dokud se vývar neodpaří. Poté maso odložíme, kuřecí stehna vykostíme a maso pokrájíme na menší kousky.
4. Oloupeme a nakrájíme cibuli, očistíme papriky a feferonky a nakrájíme je na proužky, oloupeme rajčata a pokrájíme na plátky.
6. V pánvi na olivovém oleji zpěníme cibuli, přidáme rajčata, feferonku a papriku. Smažíme na středním ohni asi čtyři minuty.
7. Vsypeme nevařenou rýži. Přidáme kolečka salámu, zbytek česneku, šafrán, lžičku ostré papriky. Smažíme necelou minutu a podlijeme vývarem tak, aby byla rýže jemně zalita. Osolíme, opepříme. Jakmile začne vřít, zmenšíme oheň a vaříme asi osm minut.
8. Přidáme připravené maso a zavřené mušle nebo různé plody moře a podlijeme zbytkem vývaru. Dále už nemícháme! Přikryjeme a vaříme dalších osm minut, až se mušle otevřou, rýže už skoro bude.
9. K posledním 4 minutám přidáme hrášek - tekutina by už měla být zcela odpařená. Nakonec ozdobíme kolečky citronu a kudrnkou.
10. Paelu – španělské rizoto s dary moře servírujeme v pánvi, v níž jsme ji připravovali.

Tip:
Pokud zapékáme v troubě, pak v pánvi o průměru přinejmenším pětatřicet centimetrů. Poslední „nemíchací“ fáze a by měla proběhnout při teplotě dvě stě stupňů a na jídle by se měla udělat křupavá kůrka.

Dobrou chuť!

úterý 24. ledna 2012

Bosenský hrnec - jídlo plné masa a zeleniny



Výhodou tohoto jídla z jižních krajů je, že do něj můžeme použít nejrůznější přísady z masa a zeleniny – prostě co dům dá, aneb podle toho, co právě roste nebo je na trhu. Pokrm je vhodný i pro redukční diety, zejména když vynecháme jakoukoli přílohu. Zásadou přípravy Bosenského hrnce je, že vrstvy klademe na sebe, nic nemícháme a nekoukáme pod pokličku, dokud jídlo není hotové.

Ingredience pro recept Bosenský hrnec:


Celkem asi 600 g tří (lze i dvou)  druhů masa - vepřové, hovězí, skopové, drůbeží…; různá zelenina podle sezony, základem je čerstvé zelí, cibule, česnek a pak v přibližně stejném poměru rajčata, papriky, mrkev, celer, petržel, malé brambory, dále mohou být: fazolové lusky, pór, cukety, řepa, lilek, patison, možné jsou i velké červené fazole nebo boby, kapusta, řapíkatý celer a podobně; podle chuti bílé víno, olej, sůl, pepř, ostrá paprika, 

Bosenský hrnec krok za krokem:


1. Maso nejlépe ve stejném poměru pokrájíme na střední kostky.
2. Očistíme cibuli, česnek a veškerou zeleninu, kterou budeme používat.
3. Cibuli podle velikosti jen překrojíme nebo nakrájíme na čtvrtinky, česnek na plátky, brambory malé dáváme celé, větší přepůlíme, kořenovou zeleninu na špalíčky ostatní podle druhu. Kousky by měly být asi tak velké, aby se vešly do úst.
4. Jakmile máme vše připravené a nakrájené, začneme nejlépe v hliněném, ale lze i v litinovém nebo smaltovaném hrnci, na který máme poklici vše vrstvit.
5. Nejprve dáme vrstvu hrubě pokrájeného zelí a na ni hovězí, případně skopové či jehněčí maso. Osolíme okořeníme.
6. V druhé vrstvě budou brambory, cibule a pátky česneku, paprika, fazolové lusky, kolečka rajčat a kořenová zelenina.
7. Další vrstvu tvoří vepřové maso a další zelenina (případně opakujeme tu, co máme). Opět osolíme a okořeníme.
8. V poslední vrstvě může být (ale nemusí) být bílé maso – drůbeží, králičí a na něm opět vrstva cibule, česneku a zeleniny až do spotřebování surovin.
9. Vrstvy by měly končit posekanou zelenou natí (kudrnka, petrželová nebo celerová, z cibule aj.).
10. Všechno zalijeme trochou dobrého oleje a bílého vína nebo vody. Zaklopíme poklicí a na hořáku uvedeme zprudka k varu. Poté žár zmírníme na nejnižší stupeň nebo hrnec vložíme do vyhřáté trouby a pomalu dusíme asi dvě a půl hodiny. Pokud je hovězí nebo skopové starší, počítáme až tři a půl hodiny.
11. Nekoukáme pod pokličku, neochutnáváme a nemícháme.
12. Bosenský hrnec podáváme v nádobě, v níž jsme jídlo připravovali, každý si naloží do misky sám a jako přílohu nabízíme chléb nebo pečivo.

Dobrou chuť!

neděle 22. ledna 2012

Narozeninový kávový dort



Ingredience pro recept Narozeninový kávový dort: 

Korpus: 4 vejce, 120 g moučkového cukru, 150 g hladké mouky, 1/2 prášku do pečiva, 5 polévkových lžic velmi silné kávy.
Krém: 250 ml mléka, 2 vrchovaté polévkové lžíce dětské krupičky, lžíce cukru, 125 g másla, 150 d moučkového cukru, 5 polévkových lžic velmi silné kávy, 2 lžíce rumu. 
Čokoládová šlehačka: 500 ml šlehačky, 100 g čokolády na vaření 
Zdobení: bílá čokoládová poleva, mandle





Narozeninový kávový dort krok za krokem:


Korpus:
1. Žloutky utřeme s cukrem do pěny, přidáme zchladlou kávu a dál třeme. Přidáme prosetou mouku s práškem do pečiva
2. Ušleháme tuhý sníh a opatrně ho zapracujeme do těsta.
3. Vymažeme a vysypeme moukou dortovou formu. Těsto do ní vlijeme a dáme péct do trouby vyhřáté na 180 °C.
4. Že je korpus upečený poznáme tak, že do něj píchneme špejlí, která po vytažení musí zůstat suchá.
5. Korpus necháme zcela vychladnout.

Čokoládová šlehačka:
1. Šlehačku nalijeme do kastrolku a zahřejeme.
2. Rozlámeme do ní čokoládu a za stálého míchání ji rozpustíme.
3. Šlehačku necháme 3x vzkypět a vychladlou uložíme nejméně na 6 hodin do chladničky.
4. Poté vyšleháme elektrickými nebo ručními metlami do tuhého krému.

Kávový krém:
1. Z mléka,lžíce cukru a krupičky uvaříme řídkou krupicovou kaši.
2. Necháme ji chladnout a mezitím utřeme máslo s cukrem do pěny.
3. Máslo přidáme do vychladlé kaše i s kávou a rumem a elektrickými metlami vyšleháme do tuhého krému.

Narozeninový kávový dort - dokončení
1. Hrst mandlí vhodíme do vroucí vody a necháme přejít varem. Pak zchladíme studenou vodou a ihned oloupeme.
2. Bílou polevu v sáčku necháme podle návodu rozpouštět v horké vodě.
3. Korpus 3x prořízneme. Na první plát namažeme polovinu kávového krému, přiklopíme druhým plátem.
4. Natřeme polovinou čokoládové šlehačky a přiklopíme třetím plátem.
5. Natřeme druhou polovinou kávového krému a přiklopíme posledním plátem.
6. Dort celý polijeme bílou čokoládovou polevou, kterou natřeme i boky. Necháme zaschnout.
7. Čokoládovou šlehačku dáme do cukrářského sáčku s vytvarovanou hubičkou a dort dekorujeme, případně ozdobně napíšeme, kolikáté narozeniny jubilant má. Nakonec dozdobíme oloupanými mandlemi.

Dobrou chuť!

sobota 21. ledna 2012

Rybky nakládané do octa


Tento recept je zejména pro rybáře, kteří během rybaření vytáhnou z vody spoustu drobných tak zvaně plevelných rybek, pro něž většinou není v kuchyni žádné smysluplné uplatnění. Stejně si ale můžeme připravit i rybu, kterou koupíme v obchodě.

Ingredience pro recept rybky nakládané do octa:

Asi tak 1 kg různých malých takzvaných plevelných rybek, 2-3 cibule, mrkev, celer, petržel, sůl, 5 bobkových listů, 10 kuliček nového koření, 20 kuliček pepře, 1 l octa. 
Nálev: půl litru octa, půl litru vody a 150 g cukru.



Rybky nakládané do octa krok za krokem:

1. Uvaříme si nálev: smícháme ocet s vodou a cukrem a svaříme ho. Základ je stejný jako třeba na nakládání okurek. Ochutnáme ho, jestli má příjemnou sladkokyselou chuť, případně dosladíme nebo dokyselíme.
2. Malé rybky oškrábeme, vykucháme a důkladně opláchneme studenou vodou. Osušíme a silně nasolíme. 
3. Nasolené rybky naskládáme do uzavíratelné sklenice nebo plastové krabičky, uzavřeme a dáme odležet do ledničky na tři dny.
4. Po třech dnech rybky důkladně opláchneme ve studené vodě, abychom odstranili nečistoty, které uvolnila sůl. 
5. Rybky opět naskládáme do nádoby. Smícháme litr octa s půllitrem vody a rybky tím zalijeme. Necháme působit tři až čtyři dny v ledničce .
6. Poté rybky řádně propereme ve studené vodě. Teď už zcela snadno půjde odstranit hlavy, ploutve i celou páteř, tak to uděláme. Také rybky můžeme nakrájet na menší kousky.
7. Oloupeme a na kolečka nakrájíme cibuli a kořenovou zeleninu. Kořenovou zeleninu uvaříme do poloměkka, vychladíme a dáme do misky. 
8. Střídavě vkládáme do sklenice vrstvu cibule, zeleniny, koření a vrstvu rybek. Poslední vrstvou by měla být cibule. Celé to zalijeme připraveným chladným nálevem a uložíme na dva dny do ledničky.
9. Podáváme studené a s chlebem.

Dobrou chuť!

čtvrtek 19. ledna 2012

Zapečené špagety se špenátem


Velmi jednoduché a přitom mimořádně chutné jídlo si připravíme zcela snadno. Špenát použijeme buď čerstvý nebo mrazený, ale ne protlak, nýbrž drcený. Chceme-li mít oběd či večeři ještě zdravější, můžeme použít špagety celozrnné.

Ingredience pro recept zapečené špagety se špenátem :


Balíček špaget, 500 g čerstvého špenátu, 100 g másla, 2 - 3 stroužky česneku, cibule, 200 ml smetany na vaření, 2 vejce, sůl.

Zapečené špagety se špenátem krok za krokem


1. Špenát očistíme a opláchneme pod tekoucí vodou. Spaříme ho vroucí vodou a nahrubo posekáme.
2. Očištěnou cibuli nakrájíme nadrobno a necháme zesklovatět na másle. Přidáme špenát, sůl a podusíme.
3. Špagety vložíme do dostatečného množství vařící se vody, osolíme a uvaříme podle návodu (asi 12 minut).
4. Scezené špagety vložíme do pekáčku, kde je promícháme se špenátem a utřeným česnekem (není nutný, jen podle chuti).
5. Vejce rozmícháme ve smetaně a nalijeme do pekáčku. Promícháme a vložíme do rozehřáté trouby.
6. Zapečeme dozlatova a podáváme zapečené špagety se špenátem horké.

Dobrou chuť!

středa 18. ledna 2012

Kuře pečené na kysaném zelí



Pokud platí, že v jednoduchosti je krása, u kuřete pečeného v kysaném zelí k vizuálnímu půvabu přidáme jednoduchost přípravy a tedy úsporu času, a také to, že i v době drahoty na tenhle chutný oběd vynaložíme celkem přijatelné náklady. Velmi podobným způsobem připravíme i překvapivě dobré vepřové koleno.

Ingredience pro recept kuře pečené na kysaném zelí:


Jedno kuře, nebo počet kuřecích stehen odpovídající počtu strávníků, 500 g kysaného zelí, 1 cibule, půl lžičky mletého kmínu, pepř, sůl a koření na kuře, například grilovaní.

 Kuře pečené na kysaném zelí krok za krokem 

1.Kuře důkladně opláchneme pod tekoucí studenou vodou a poté je osušíme.
2. Zevnitř i vně nasolíme a okořeníme, například grilovacím kořením nebo staekovými či barevnými pepři, případně ostrou paprikou apod.
3. Kysané zelí zbavíme přebytečného láku a pokrájíme nadrobno.
4. Oloupeme cibuli, nakrájíme ji a zpěníme na oleji.
5. Přidáme zelí a pět minut smažíme při vyšší teplotě.
6. Poté ochutíme kmínem, pepřem a solí podle chuti.
7. Připraveným kysaným zelím vyložíme pekáč a ně položíme okořeněné kuře. Zaklopíme poklicí a vložíme do trouby.
8. Pečeme přibližně jednu hodinu na sto osmdesát stupňů, poté sundáme poklici a odklopené pečeme ještě asi dvacet minut, až se na kuřeti udělá růžová kůrčička.
9. Kuře pečené na kysaném zelí podáváme s vařeným bramborem, bramborovými noky nebo bramborovými knedlíky.

Dobrou chuť!

úterý 17. ledna 2012

Kuřecí řízek s broskví


Ingredience pro recept kuřecí řízek s broskví : 

Prsní nebo stehenní řízky, kompotované půlky broskví, plátky šunky, plátky sýra, sůl, barevné pepře, olej, máslo,2 lžíce bílého vína.

Kuřecí řízek s broskví krok za krokem

1. Kuřecí řízky naklepeme, osolíme, opepříme a po obou stranách opečeme na oleji. Přidáme trochu másla a necháme dusit.
2. Broskve opatrně ohřejeme na kousku másla a pokapeme je vínem.
3. Do zapékací misky rozložíme řízky, na každý položíme plátek šunky, půlku broskve a plátek sýra. Krátce zapečeme v troubě nebo grilu, aby se sýr rozpustil.
4. Šťávu z řízků smícháme se šťávou z broskví a udržujeme je do podávání horké.
5. Kuřecí řízek s broskví podáváme s rýží basmati nebo s hranolky či pečenými bramborami. Přelijeme šťávou. Případně můžeme dozdobit vyšlehanou neslazenou šlehačkou a brusinkami.

Dobrou chuť!

sobota 14. ledna 2012

Polévka z rychlokvašek



Ingredience pro recept Polévka z rychlokvašek:


4 brambory, 3 kvašené okurky, kousek mrkve, lžíce mouky, sůl, kmín, cukr, kopr (saturejka nebo kudrnka), kelímek smetany (může být zakysaná), 50 g anglické slaniny (není nutná).

Polévka z rychlokvašek krok za krokem: 


1. Očistíme a na kostičky nakrájíme brambory a mrkev a dáme je vařit do asi 1,5 – 2 l vody. Osolíme a okmínujeme a vaříme do poloměkka.
2. Okurky nahrubo nastrouháme nebo nakrájíme na nudličky a přidáme do polévky.
3. Mouku rozkloktáme v hrnečku se smetanou a vlijeme do polévky.
4. Polévka z rychlokvašek dochutíme cukrem, lákem z okurek, nadrobno nakrájeným koprem nebo jiným zeleným kořením a případně i na nudličky nakrájenou anglickou slaninou.

Dobrou chuť!

středa 11. ledna 2012

Jablečný závin



Ingredience pro recept Jablečný závin:

těsto: 600 g hladké mouky, 6 lžic oleje, 3 lžíce octa, 300 ml vody, sůl
náplň: 10 jablek nejlépe navinulých, vanilkový cukr, skořice, strouhanka nebo mletý mák, hrozinky, ořechy podle chutě, trochu rozpuštěného másla nebo olej.

Jablečný závin krok za krokem:

1.Do mísy prosejeme mouku.
2. Svaříme vodu s olejem, octem a solí a vroucí nalijeme do mísy na mouku. Důkladně propracujeme a necháme asi 15 minut odpočinout. 
3. Jablka omyjeme, vykrájíme jádřince a nahrubo nastrouháme nebo nakrájíme na tenké plátky. 
4. Jablka smícháme s cukrem (jsou-li jablka sladká, sladit nemusíme), skořicí, rozinkami a ořechy.
5. Těsto rozdělíme na čtyři díly. Každý díl tence rozválíme a posypeme strouhankou nebo mákem.
6. Jablečnou náplně rozdělíme na čtyři díly a pokryjeme jimi středový pruh každé placky. Pokapeme je máslem nebo olejem a zabalíme tak, že volné díly přeložíme přes střed a na koncích trochu zarolujeme.
7. Položíme vždy dva vedle sebe na vymazaný plech. Povrch potřeme olejem a závin několikrát propíchneme vidličkou, aby se nenafoukl.
8. Jablečný závin vložíme do předem vyhřáté trouby a upečeme.

Dobrou chuť!

pondělí 9. ledna 2012

Srdce v křenové omáčce



Ingredience pro recept Srdce v křenové omáčce:


Hovězí nebo vepřové srdce, půlka cibule, sůl, bobkový list, pepř, omastek (máslo, sádlo, olej), lžíce mouky na jíšku, 1 lžička cukru, velkou hrst strouhaného křenu a kelímek smetany na vaření.

Srdce v křenové omáčce krok za krokem:


1. Srdce dobře očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme do vroucí vody. Mírně osolíme, přidáme půlku cibule, koření a při mírném varu uvaříme doměkka. Vhodný je papiňák, zkrátí dobu vaření.
2. Uvařené srdce ochladíme, odřežeme z něj tuk a všechny pozůstatky žil a tepen (někomu to nevadí a jí všechno, každopádně komu to vadí, ať to odstraní a má-li kočku nebo psa, určitě si na tom pochutnají) a čisté maso nakrájíme na plátky.
3. Z omastku a mouky usmažíme světlou jíšku (nebo použijeme instantní). Zalijeme ji přeceděným vývarem ze srdce, osladíme, případně dosolíme a povaříme.
4. Zalijeme smetanou a nakonec přidáme strouhaný křen a ukončíme var.
5. Nakrájené srdce necháme prohřát v omáčce, nebo ho ohřejeme v mikrovlnce a podáváme zvlášť.
6. Srdce v křenové omáčce podáváme nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s těstovinami.

Dobrou chuť!

čtvrtek 5. ledna 2012

Dušené vepřové ledvinky


Ingredience pro recept Dušené vepřové ledvinky:

500 g vepřových ledvinek, 1 větší cibule, omastek (sádlo nebo olej) kmín, sůl, lžíce hladké mouky nebo instantní jíška

Dušené vepřové ledvinky krok za krokem

1.Nejdůležitějším krokem je očistění ledvinek. Každou přeřízneme podélně a v případě potřeby ještě jednou podélně na čtvrtky a ostrým nožíkem vyřežeme všechny kanálky a močovody. Vše bílé musí pryč. 
2. Dobře je opláchneme a poté spaříme vroucí vodou, abychom odstranili pach moči.
3. Osušení papírovou utěrkou je pak nakrájíme na velmi tenké plátky.
4. Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli. Necháme ji na omastku zesklovatět.
5. Přidáme nakrájené ledvinky a kmín. Zatím nesolíme. Dusíme je ve vlastní šťávě 7 minut.
6. Zaprášíme je moukou, trochu podlijeme horkou vodou a necháme přejít varem. Anebo je podlijeme a přidáme instantní jíšku. 
7. Osolíme, případně připepříme a ihned podáváme, nejlépe s rýží.

Dobrou chuť!

Plněná vejce pro slavnostní příležitost



Takto připravená vejce jsou vhodná zejména jako předkrm svátečního menu. Obtížnější na této přípravě je pouze dobře rozříznout na polovic vařené vejce i se skořápkou, aniž bychom ji porušili. Potřebujeme k tomu velmi ostrý nůž a dost trpělivosti. Je to piplačka.

úterý 3. ledna 2012

neděle 1. ledna 2012

Ovar s křenem


Ovar patří k tradičním novoročním předkrmům. Spolu s křenem by měl strávníkům zajistit do nového roku sílu a pevné zdraví. Klasický ovarový talíř se dělá z vepřové hlavy, laloku, jazyku a masa z plecka a krkovičky. Křen připravujeme krátce před podáváním a udržujeme ho pečlivě zakrytý. Na novoročním stole by měl být v každém případě chléb (aby nám v novém roce nechyběl).

Ingredience pro recept Ovar s křenem:

Ovar - Půlka vepřové hlavy nebo plecko či krkovice, cibule, 5 kuliček pepře a 5 nového koření, 2 bobkové listy. 
Křen s jablkem - křen, 2 jablka, lžička octa, sůl, cukr.


Ovar s křenem krok za krokem:

1. Budeme-li připravovat vepřovou hlavu, nejprve ji rozsekneme na poloviny, dobře je očistíme, případné štětiny nebo chlupy opálíme a krátce po sobě máčíme v několika vodách. Nakonec opláchneme a dáme vařit. Maso nemáčíme.
2. Tučné vepřové maso vkládáme do vody studené. Větší kusy můžeme pokrájet, ale ne na příliš malé kusy.
3. Přidáme cibuli, sůl a koření a zakryté vaříme doměkka. 
4. Uvařené maso sejmeme z kostí a pokrájíme ho na úhledné kousky.
5. Jablka oloupeme, odstraníme jádřinec, jemně nastrouháme a zakápneme octem, aby nezhnědly. Nastrouháme oloupaný křen a smícháme s jablky, špetkou soli a špetkou cukru. 
6. Ovar s křenem podáváme s chlebem. Kromě křenu je k ovaru vhodná jakákoli hořčice.

Dobrou chuť!