středa 29. června 2011

Bezinková šťáva


Ještě leckde kvetou bezinky, tak pokud jsme tak ještě neučinili, je nejvyšší čas vyrobit si lahodnou bezinkovou šťávu. A z plodů černého bezu si později můžeme udělat marmeládu. Pokud v naší oblasti bezinky již odkvetly, můžeme použít i květy sušené (jestliže jsme si je nasušili). Sirup ředíme vodou a pijeme na žízeň. Při nachlazení je účinný jako přídavek do čaje.

Ingredience pro recept Bezinková šťáva:

2 l vody, 10-15 květenství černého bezu, 2 1/2 kg cukru, šťáva z pěti citronů nebo lžička kyseliny citronové.

Bezinková šťáva krok za krokem:

1. Natrháme si květenství černého bezu – nesmí být přezrálé, aby kvítka neopadala.
2. Doma odstřihneme stopky.
3. Do hrnce nalijeme 2,5 l vody a dáme ji vařit.
4. Ve vroucí vodě květy spaříme. Hrnec přikryjeme a květy necháme 12 hodin vyluhovat.
5. Poté výluh přecedíme, květy přes cedník vymačkáme a vyhodíme.
6. Přidáme cukr a zahříváme je potud, dokud se cukr nerozpustí. Nevaříme.
7. Nakonec přilijeme citrónovou šťávu a horký sirup nalijeme vypařených lahví. Zašpuntujeme nebo zavíčkujeme a uskladníme v chladnu.

Dobrou chuť!

čtvrtek 23. června 2011

Kulajda s houbami


Na kulajdu existuje několik mírně se lišících receptů. Nejjednodušší je uvařená s použitím jen základních surovin (také není tak kalorická, jako když ji zahustíme jíškou). Podáváme-li ji jako samostatné jídlo (večeře, oběd), nakrájíme do každého talíře ještě vejce natvrdo a jako přílohu chléb. Někdo má rád tuto polévku mírně nakyslou, někdo s koprem – tím vším si jednotliví strávníci mohou dochutit polévku přímo ve svém talíři.

Ingredience pro recept Kulajda s houbami:

Několik hub, nejlépe lišky, hřiby nebo masáci, lžička másla, 2–3 větší brambory, sůl, bobkový list, nové koření, kelímek smetany. Dále můžeme použít, ale není to nezbytné, mouku na zahuštění, ocet a kopr na ochucení.

Kulajda s houbami krok za krokem:

1. Houby očistíme, opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme na menší kousky.
2. V kastrolu rozehřejeme máslo a houby na něm podusíme.
3. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a zalijeme horkou vodou. Osolíme, okořeníme a vaříme, dokud nejsou brambory měkké.
4. Podle počtu strávníku uvaříme vejce natvrdo.
5. Vroucí polévku zalijeme smetanou, tu necháme jen „překulit“ – již nevaříme. Chceme-li polévku sytější, rozmícháme nejprve smetanu s hladkou moukou, nebo použijeme instantní jíšku.
6. Horkou Kulajdu s houbami podáváme s rozčtvrceným vařeným vejcem. Na stole by neměl chybět ocet, miska s posekaným koprem a nakrájený chléb.

Dobrou chuť!

neděle 19. června 2011

Rajská omáčka s hovězím


Samotná omáčka je cobydup, jen to hovězí maso se vaří dlouho. No v papiňáku o něco rychleji...
 Rajsklou omáčku můžeme výrazně osladit a dokonce do ní přidat i utřený stroužek česneku. Je vhodná i k plněným paprikám nebo masovým kuličkám z mletého.

Ingredience pro recept Rajská omáčka s hovězím:

libové hovězí přední, trochu oleje, 2 lžíce hladké mouky, 500 g rajčat, 1 cibule, rajský protlak, 3 kuličky nového koření, 3 hřebíčky, 3 kuličky pepře, kousek celé skoiřice, bobkový list, vývar z hovězího (nebo kousek masoxu, může být i jen čistá voda), sůl a cukr podle chuti.

Rajská omáčka s hovězím krok za krokem:

1. Nejlépe do papiňáku dáme vařit hovězí maso. Do vody přidáme bobkový list, sůl, pepř, případně i kořenovou zeleninu.
2. Když je maso měkké, vyjmeme ho a pokrájíme na plátky. Část vývaru použijeme na omáčku, část podáváme jako vynikající hovězí polévku, do které přidáme zavářku.
3. Na omastku osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme mouku . uděláme tak světlou cibulovou jíšku.
4. Ihned ji zalijeme vroucím vývarem a přidáme uvedené koření a sůl.
5. Pokrájíme na menší kousky umytá rajčata a vložíme do omáčky. Vše povaříme do zhoustnutí (asi 20 minut).
6. Omáčku přecedíme, přidáme rajský protlak, cukr a za stálého míchání prohřejeme, nakonec vložíme i vařené maso.
8. Podáváme s houskovým knedlíkem.

Dobrou chuť!

čtvrtek 16. června 2011

Grilovaný steak se zeleninou


Ingredience pro recept Grilovaný steak se zeleninou:
Plátky kýty nebo kotlety, sůl, žampiony
Marináda: 2 lžíce olivového oleje, 1 lžička vinného octa, 1 lžička thajské omáčky, 1 lžička francouzské hořčice, ½ lžičky kari, špetka chilli, ½ lžičky drcených pepřů, sůl.
Zelenina: cuketa, bílá ředkev, paprika a další podle výběru, směs koření na grilovanou zeleninu.

Grilovaný steak se zeleninou krok za krokem:

1. Plátky masa naklepeme a osolíme.
2. Z uvedených přísad vyrobíme marinádu, kterou plátky masa potřeme. Naskládáme je na sebe do misky a lijeme do ní i zbytek marinády. Odložíme do chladu alespoň na hodinu,
3. Zeleninu a žampiony očistíme a pokrájíme na menší kousky.
4. Osolíme je a okořeníme grilovacím kořením.
5. Rozpálíme grilovaní pánev nebo gril a na horký klademe plátky masa a kousky zeleniny. Grilujeme po obou stranách.
6. Jako přílohu podáváme chléb nebo vařené fazolové lusky či brambor.

Dobrou chuť!

úterý 14. června 2011

Polévka Gaspacho


Balzamikový ocet je považován za jeden z nejchutnějších octů, bez něhož by některé pokrmy zdaleka nechutnaly tak, jak mají. Tmavý, jemný a lehce nasládlý ocet z vinné odrůdy Trebbiana je namíchán s vybranou směsí bylinek a vonných esencí a zraje v sudech od pár let po třeba až čtvrt století. Od doby zrání je odvozena cena i způsob jeho použití. Pod názvem balsamico dostaneme v obchodech řadu druhů tohoto octa, které s originálem mají jen málo společného. Originál poznáme podle vyznačené doby zrání da insalata (mladé), medio-corpo (střední) a extra vecchio (staré). Příklad použití balzamikového octa si ukážeme na chlazené polévce Gaspacho, kterou mnozí známe ze seriálu Červený trpaslík.

Ingredience pro recept Polévka Gaspacho:

1 cibule šalotka, 500 g rajčat, 1 malá dužnatá paprika, 1/2 salátové okurky, 0,5 l rajčatové šťávy nebo vody, 100 ml olivového oleje lisovaného za studena, 1 lžíce balzamikového octa, stroužek česneku, špetka sladké papriky a špetka pepře, sůl, tmavý chléb či pečivo.

Polévka Gaspacho krok za krokem:

1. Veškerou zeleninu pečlivě omyjeme. Cibuli oloupeme, z papriky odstraníme jádřinec a žebra, okurku oloupeme.
2. Do vroucí vody vložíme na pár vteřin rajčata, pak je prudce ochladíme a oloupeme.
3. Okurku a papriku nakrájíme nadrobno.
4. Cibuli, rajčata a česnek vložíme do mixeru, přidáme rajčatovou šťávu nebo vodu, olej, ocet balsamico, koření, sůl a vše důkladně rozmixujeme.
5. Jemný zeleninový krém můžeme zahustit tím, že v něm rozmixujeme i kousek tmavého pečiva
6. Směs vlijeme do polévkové mísy a přidáme nadrobno pokrájenou okurku a papriku.
7. Polévka Gaspacho dáme vychladit do ledničky.
8. Před podáváním usmažíme na olivovém oleji krutonky (kostičky) z chleba nebo tmavého pečiva, které vládáme do talíře.

Dobrou chuť!

neděle 12. června 2011

Lečo vegetariánské



Lečo pro vegetariány připravujeme bez uzenin. S uzeninu je lečo do značné míry je podobné tzv. bosenskému hrnci, v němž je ovšem maso a naopak chybí vajíčka.

Ingredience pro recept Lečo vegetariánské:

1 cibule, 5 paprik, 5 rajčat, olej, sůl, pepř, 3 vejce

Lečo vegetariánské krok za krokem:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, papriky omyjeme, vydlabeme a nakrájíme na proužky.
2. Ve vroucí vodě spaříme rajčata, ihned je zchladíme studenou vodou a oloupeme. Nakrájíme je na plátky.
3. Rozpálíme omastek a osmahneme cibuli. Přidáme papriku a pod pokličkou dusíme do poloměkka asi čtvrt hodiny.
4. Teprve teď přidáme rajčata, osolíme, opepříme a dusíme, až se voda z rajčat vydusí.
5. V misce rozšleháme vejce a ho vařícího se pokrmu vlijeme. Necháme je ztuhnout a ihned podáváme. Vhodnou přílohou je chléb nebo pečivo, mohou být i brambory.

Dobrou chuť! 

čtvrtek 9. června 2011

Smažená jehněčí játra s novým bramborem


Popsaným způsobem si můžeme upravit i játra telecí, vepřová, případně krůtí. Hovězí se pro tuto úpravu příliš nehodí.

Ingredience pro recept Smažená jehněčí játra s novým bramborem:

asi 500 g jater, 2 vejce, mouka a strouhanka na obalování, pepř, majoránka, sůl, kmín, nové brambory, olej na snažení, kousek másla na brambory, případně tatarskou omáčku.

Smažená jehněčí játra s novým bramborem krok za krokem

1. Játra zbavíme blány a všech žil. Nakrájíme je na silnější řízky.
2. Nové brambory oškrábeme nebo vydrhneme kartáčkem a dáme vařit do osolené vody s kmínem.
3. Plátky jater posypeme z jedné strany směsí drcených steakových pepřů, z druhé strany majoránkou. Nesolíme!
4. Obalíme nejprve v mouce, poté v rozšlehaných osolených vejcích a nakonec ve strouhance.
5. Smažíme v rozpáleném oleji. Doba smažení by neměla přesáhnout 8 minut. Teprve vysmažené plátky jater osolíme.
6. Servísujeme s uvařenými bramborami s kouskem másla, můžeme je posypat pažitkou  nebo petrželkou. Vhodný je i zeleninový salát.

Dobrou chuť

úterý 7. června 2011

Krkovice pečená v mrkvi a pórku s novým bramborem


Ingredience pro recept Krkovice pečená v mrkvi a pórku s novým bramborem

Vepřové maso vcelku - krkovice, pečeně nebo kýta, olej, kousek másla, 2-3 mrkve, 1 pór, sůl. kmín, tymián. Příloha nové brambory.

Krkovice pečená v mrkvi a pórku s novým bramborem krok za krokem:

1. Maso očistíme, ze všech stran osolíme a nakmínujeme. Do pekáče nalijeme trochu oleje a maso nejprve ze všech stran opečeme - necháme zatáhnout.
2. Očistíme mrkev a pór a nakrájíme je na kolečka. Přidáme do pekáče k masu, ochutíme tymiánem. Podlijeme a pod pokličkou pečeme do poloměkka.
3. Oškrábeme nebo jen vydrhneme kartáčlkem nové brambory a uvaříme je v osolené vodě s kmínem.
4. Poloměkké maso obrátíme a již odklopené dopečeme. Podle potřeby podléváme. 
5. Nakonec šťávu z masa a zeleninu vylepšíme trochou másla. Podáváme s bramborami.

Dobrou chuť! 

neděle 5. června 2011

Pórková polévka s klobásou


Ingredience pro recept Pórková polévka s klobásou:

1,5 l vody nebo vývaru, 2-3 (podle velikosti) póry, 1 noha klobásy, 3 brambory, sůl, kmín, smetana, lžíce hladké mouky.

Pórková polévka s klobásou krok za krokem:

1. Oškrábeme brambory a nakrájíme je na malé kostky. Očistíme pór a nakrájíme na kolečka (i s celou natí).
2. Brambory i pór dáme vařit do osolené vody se špetkou kmína.  Vaříme do měkka.
3. V smetaně rozmícháme mouku (není nutná) a vlijeme ji do polévky.
4. Současně přidáme na kolečka nakrájenou klobásu. 
5. Pórkovou polévku s klobásou necháme krátce povařit a podáváme.

Dobrou chuť!

pátek 3. června 2011

Letní salát s vejci


Do tohoto typu salátu, jehož základem jsou rajčata, papriky, okurky, vejce a majolka, můžeme přidávat další libovolnou zeleninu, například hrášek, ředkvičky, cuketu, kukuřici, nakládané žampiony, mladou mrkev, kedlubnu, všechny druhy salátu - zkrátka, co máme po ruce a co máme rádi. Také použité množství jednotlivých druhů se může měnit v závislosti na našich zásobách nebo podle chuti. Lze použít i čerstvé zelené koření, např. bazalku. Máme-li vařené nebo pečené kuřecí maso, můžeme ho také přidat. Podávaný s pečivem je letní salát znamenitou večeří nebo obědem v horkých dnech.

Ingredience pro recept Letní salát s vejci:

Rajčata, okurka, dužnatá paprika, mladá cibule s natí, ředkvičky, řapíkatý celer, ledový salát, malá plechovka nakládaných žampionů, 3 vařená vejce, lžíce plnotučné hořčice, sáček nebo kelímek majolky, sůl, pepř.

Letní salát s vejci krok za krokem:

1. Dáme vařit vejce - vložíme je do studené vody a od doby varu je necháme ještě 2-3 minuty. Poté je zchladíme studenou vodou a oloupeme.
2. Omyjeme, očistíme a oloupeme všechnu zeleninu, kterou budeme používat.
3. Rajčata nakrájíme na menší kousky, koktailová krájet nemusíme. Papriku a salát nakrájíme na proužky, cibuli na tenká kolečka, řapík na plátky, okurku a řekdvičku na kostičky. 
4. Všechnu zeleninu smícháme v míse, přidáme i slité žampiony, na větší kousky nakrájená vejce a případně další ingredience.
5. Osolíme, opepříme, přidáme hořčici a majolku a opatrně promícháme. Dáme vychladit. 
6. Letní salát s vejci podáváme s pečivem.

Dobrou chuť!

středa 1. června 2011

Plíčky na smetaně


Plíčky neboli plíce alias kořínek se občas dostanou u řezníka buď samotné, nebo jako celý pajšl - plíce, játra, ledviny, srdce a to vše spojené hrtanem.  Z tohoto poměrně levného pajšku můžeme udělat několik jídel a ještě vyřežeme několik misek zbytků pro kočku nebo psa.

Ingredience pro recept Plíčky na smetaně :

plíce - bývá jich asi 3/4 kg, mrkev, celer, petržel, cibule, sůl, nové koření, bobkový list, olej, 2 lžíce mouky, 1 lžíce octa, 200 ml zakysané nebo sladké smetany.

Plíčky na smetaně krok za krokem:

1. Z pajšlu odřízneme plíčky a očistíme je.
2. Oloupeme a nadrobno nakrájíme cibuli, oškrábeme na na kostičky nakrájíme kořenovou zeleninu.
3. Na oleji osmažíme cibuli, přidáme nakrájenou zeleninu, zalijeme vroucí vodou, osolíme a okořeníme a vložíme plíčky, které vaříme asi 45 minut.
4. Připravíme si těsto na knedlík a necháme je kynout.
5. Plíčky vyjmeme z vody, necháme je trochu zchladnout a nakrájíme je na tenké nudličky.
6. Dáme vařit knedlík.
7.Z tuku a mouky usmažíme světlou jíšku, kterou zajijeme vývarem z plíček. Do omáčky můžeme prolisovat nebo rozmixovat i část kořenové zeleniny.
8.  Podle chuti okyselíme octem, osolíme, případně ochutíme pepřem nebo tymiánem. Do uvařené omáčky nalijeme smetanu.
9. Do omáčky vložíme nakrájené plíčky a prohřejeme.

Dobrou chuť!